欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 品牌

饺子馅用哪里的肉口感好?怎么做出好吃到爆灯的饺子馅?

科普小知识2022-08-22 17:04:43
...
俗话说:好吃不过饺子,方便不过包子。在做饺子的时候,肯定会用到饺子馅儿。下面小编为大家介绍饺子馅用哪里的肉口感好?怎么做出好吃到爆灯的饺子馅?饺子馅用哪里的肉口感好

先说肉的选择,吃馅我们觉得用什么部位的肉其实都无所谓,当然,不是特别挑剔的朋友一般也尝不出来,但是如果我们选用好的部位做出来的肉馅,那么在口感和味道上也会更好一些,我一般用猪肋条肉来做肉馅,也就挨着排骨的部位,肉质很嫩,味道很好了,其次会选猪肩膀的一块肉,叫做梅花肉,也非常棒,最后才是前后腿肉。

肥瘦肉的比例也很重要,肥肉不能太少了,如果光是瘦肉,那真的不好吃,所以肥三瘦七这个比例比较合适。

现在肉馅我们都是用机器绞出来,不像小时候都是家里自己剁,那么剁的和绞的有什么区别呢,绞的肉馅看似碎了,但其实有很多筋膜却是连在一起的,那吃起来口感会不太好,而且在调味儿的时候对调料的吸收也不是很好,剁过的肉馅粒粒分明,口感和对调料的吸收程度都比绞的好。

调馅的时候,我一般会放一些花椒水,黄酱,姜末,这三样是必不可少的,也是老北京的调馅方法,即去腥又提香,还要放一些黄豆酱油,调完后一定要腌最少一个小时左右才能用,这样肉馅会把调料的味道吃进去,最后吃起来味道才更好,如果调完馅就包饺子,那么吃的时候你还会感觉到味道不够浓郁,其实就差腌的时间,最后和蔬菜混合之前再放大葱末和香油,香油要多一些,这样会更香。