红薯叶内含有胡萝卜素吗？对人体有哪些功效作用？

记忆中吃红薯叶还是小时候跟爷爷去地里采摘，焯一下水蘸酱吃。下面小编为大家介绍红薯叶内含有胡萝卜素吗？对人体有哪些功效作用？

红薯叶内含有胡萝卜素吗

经过对红薯叶的营养分析发现，红薯叶子的确不凡，例如粗蛋白的含量（干重）高达15%-20%左右，猪肉的蛋白质含量也就17%左右。维生素C的含量高达32mg/100g，比桔子还要高一倍多。胡萝卜素的含量高达6mg/100g，比胡萝卜还要高1.5倍。

此外，红薯叶子中还含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白在秋葵中也大量存在，这种黏黏的物质除了蛋白质就是多糖，多糖也就是纤维素，人体虽然无法直接吸收，但具有改善人体肠道状态、清除体内*基、抑制胆固醇升高、防治动脉硬化、提高免疫能力等效果。

当然，红薯叶子中的生物活性成分还有很多，例如具有抗衰老功能的超氧化物歧化酶（SOD），具有清除*基、抗癌变功能的绿原酸，具有降血糖、改善心脑血管疾病、消炎镇痛功能的黄酮类化合物等等。如此来看，红薯叶子的确不是一般的蔬菜。

现在红薯叶子已经成为人们餐桌上的常见的蔬菜了，除了能烧汤、清炒外，还可以开发成红薯叶茶、红薯叶饮料等各种深加工食品。