食用色素掉色吗

不少人都会感慨，如今的食物真是越做越精致了，颜值简直爆表。马卡龙、糖果、蛋糕这样的甜食，不光在造型方面越来越像实物，色彩也越来越丰富。五颜六色的食物，让人看了就很有食欲，忍不住就想咬一口，不过大部都是使用了食用色素，那么食用色素掉色吗？

当然了，国内外的一些研究人员还是发现人工食用色素会对儿童埋下多动症、过敏、肥胖和智力低下的隐患。对于嘴馋抵抗力差的小孩子，尽量别让他们接触那些五颜六色、看上去颜值很高的食物。

食用色素在什么情况容易掉色？

1、光对食用色素很具破坏性，必须尽可能保护成品不受光的直射。耐光性好的食用色素有柠檬黄、诱惑红、亮蓝。耐光性差的有赤鲜红、靛蓝。

2、高温对食用色素也具有破坏性。用户应尽可能在低温时候加入食用色素，越晚越好，加入色素后产品最好不需要进一步加热。耐热性最好的是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝。靛蓝不耐热。

3、所有色素在酸碱条件下与金属接触褪色加快，尤其在高温下。柠檬黄、诱惑红耐酸碱性较好，靛蓝在酸碱条件下褪色很快，赤鲜红在PH小于4时会沉淀。所有合成色素都受还原剂的影响，很多情况下会完全褪色。

4、如罐装食品中金属与酸性物质发生反应;加工水果时添加二氧化硫作防腐剂;加入维生素C;产品中孳生微生物等。

5、受高温高压影响，色素与蛋白质发生反应导致褪色，尤其加工鱼肉制品时。