食品安全对油炸食用油的更换要求

选择品牌高品质的食用油十分重要，路边大排档多使用不知名杂牌低端食用油，甚至是地沟油产品，应尽量少吃或者不吃。那么，食品安全对油炸食用油的更换要求呢？下面就让小编来介绍吧！

食品安全监督管理科辅助雇员曾浩瑜表示，在我国现有的食用油使用卫生标准中，对于餐饮业中“旧油添新油”的行为并没有明文规定。

油炸食品企业多少天换油一次？

“其实，以天数判断油的品质是不科学的，因为油的使用频率才最终决定油的品质。”中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授告诉《财经网》记者，“如果油炸过一次薯条就更换一次，是不现实的。这个成本无论商家还是买家都是无法承受的。”

“过滤油炸油是保证烹饪油质量及安全的重要步骤。”食品科学与安全顾问理查德.施蒂尔(RichardF.Stier)在《食品安全杂志》(FoodSafetyMagazine)中撰文表示。相关的研究文献也表示，世界范围内，对油炸油进行重复利用属普遍现象。

对于多少天更换一次油这个问题，应该从把控油质来对应操作。一旦超过标准线，即需要更换煎炸油。部分企业标准要高于国家规定标准，但无论如何，是不可以低于国家规定标准的。

《煎炸油卫生标准》中规定了三个理化指标，酸价、羰基价和极性组分。“通过这三个指标完全可以把控油质。只是大多数规定中，更重视对极性组分的控制。”WorapongU.表示。Worapong曾在《国际食品研究期刊》(InternationalFoodResearchJournal)上发表文章，讨论油炸条件(油温、煎炸时间)的改变对油质的影响。

世界范围内，极性组分一般制定在25%-27%，中国的极性组分指标为“小于等于27%”。“这个值略有些高，”Worapong说，“就实际情况而言，当油的极性组分含量接近27%时，其油质已经变得非常黑稠。西班牙、比利时、法国，意大利和泰国都把标准控制在25%以下，当然也有别的国家将标准控制在不大于27%，如德国、瑞士和匈牙利。”

对此，何计国表示，各国的标准不会统一也没有必要统一，因为各国消费者吃油炸食品的量也会存在差异。

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