在农贸市场购买的海鲜是新鲜的吗

狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜。那么在农贸市场购买的海鲜是新鲜的吗？

在农贸市场购买的海鲜是新鲜的，注意早上的八九点是买海鲜的黄金时段，这时也是海鲜最为新鲜的时候。

教你如何挑选海鲜?

当你走进农贸市场，发现摊位里海鲜仍然不少。螃蟹、鱼、大虾、文蛤……，等等，看得你直流口水!鲜嫩、肥大、可口永远是人们的最爱，但如何从眼花缭乱的各色品种中选出你心目中的最爱，却是一门学问。如果不懂，小编为你讲解。

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富，选好的梭子蟹是有讲究的：

①看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

②看背部：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳;

③看其生命活力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强;

④看腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚;

⑤是看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

⑥是掂重量：如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

皮皮虾

皮皮虾中国各地老百姓的叫法不一，也称虾蛄、虾爬子、富贵虾、撒尿虾等，选择皮皮虾和选活虾的方法差不多：

①是看活力：它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

②捏硬度：捏皮皮虾头，越硬越好;

③看鱼鳃：是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜;

④看重量：同样大小重量越大越好。

⑤辨别公母：见下图所示，母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色;而公虾则是通体就一种颜色。

海参

挑选海参这种比较贵重的食材，经验非常重要，要想练就一双“火眼金睛”，还要多看、多练，才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎，是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参?

⒈选购标准

①海参种类很多，这里只说刺参。刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱;中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长;珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

②刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。

⒉挑选秘笈

①形体完整，整齐：同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

②干燥：海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。

③腹中无砂：很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦!

④形体标准：海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

我们平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品哦!

海虾

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：

①看活力：养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。

②看色泽：虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

③看壳与肌肉之间紧密程度：鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

④看气泡：静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

⑤闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

鱼

海边人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

①鱼眼睛：眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

②摸鱼身：新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液;鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

③看鱼腹：腹部没有异常突起的是新鲜的。

④挤压鱼肉：挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜。

⑤闻味道：鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

蛤蜊

选蛤可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲!相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊。一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。

①看光泽：要选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

②不选开口蛤：不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错!在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了!

③分辨闭口蛤：闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

④选吐舌蛤：选上图④这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦!

鲍鱼

别看鲍鱼是比较昂贵的食材，但有福气的海边人还是可以经常吃到的。鲍鱼的大小以每司马斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。

怎么选鲍鱼?一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有：

①色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑。

②外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒。

③肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。

另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦!

扇贝

海边街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦!

在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦。上图中公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

鱿鱼

选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!

记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

①看体型：质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

②看体表：好的鱿鱼体表面略现白霜。

③看肉质：鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。

海蜇皮

夏天到了，来一道凉拌海蜇也极为享受，那么如何挑选海蜇呢?

①看颜色：优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

②观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

③闻味道：用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

④看个头：海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

⑤尝口味：将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

海带

海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!

①看白色粉末附着：海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。

②看海带叶子：应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。

③看整洁度：海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。

④看色泽：海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。

购买海鲜心得分享

1.尽量选择早上去购买海鲜，因为这时的海鲜最新鲜。

2.货比三家，多对比，多问价，做到心中有数。毕竟买的永远没有卖的精明，购买之前多比较几家，基本的价格和质量自己心里就有底了。

3.很多人都担心被海鲜摊位的老板欺骗，尤其是货不对版，1斤的海鲜称出3斤来。除了去公称重新测量之外(考虑到公称用了这么久，可能不准的情况)，不妨准备一瓶500毫升的水，直接放到他的称里就知道称准不准了。

4.放下害羞的心理，大胆地多问几句和讨价还价。

5.去到海鲜市场会发现一点，有些摊位会专门卖一类海鲜，有些摊位什么都会卖点。而专卖一种产品的摊位，因为保存海鲜用的设备都是专门针对这类海鲜而订制，所以相对更专业些，在这里买到的海鲜也更加新鲜。

6.小海鲜如海螺、蛏子等贝壳类，如果买得不多，就可以看看哪家新鲜，种类齐全，价钱合理，尽量选择在同一个摊位购买，方便统一砍价，老板也会相应地给些优惠。