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做红烧肉应该放白糖还是冰糖?怎么做口感绵柔?

科普小知识2021-12-20 00:21:24
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说起红烧肉,味道也是各种各样的。下面小编为大家介绍做红烧肉应该放白糖还是冰糖?怎么做口感绵柔?做红烧肉应该放白糖还是冰糖?

放冰糖会比白糖好,因为我比较手残,每次用白糖都很容易糊掉。而且冰糖的上色会比白糖好。

一、原料:

五花肉600克,冰糖1小把,啤酒1瓶(330毫升),生抽3勺,老抽2勺,桂皮、香叶、八角、花椒、葱、姜、蒜、盐和料酒各适量。

二、做法:

1、做红烧肉最好用五花肉,在挑选五花肉的时候,一定要选择肥瘦相间的三层的肉类,这样做出来的红烧肉才不会油腻,肉质也不会柴。先把整块五花肉清洗干净,控干水分,然后把肉皮朝下,放在锅中煎制1分钟左右,至肉皮微微变黄、起泡时即可。这样做的目的是去除肉皮的腥味和多余的毛,同时肉皮的纤维组织被破坏,更有利于节约制作时间,炖好后的红烧肉才能软糯清香、入口即化。

2、五花肉煎皮之后,切成2厘米左右见方的块,再把肉块下锅进行焯水。记住,一定要冷水就把肉放入锅内,千万不要等到水开了之后再放进去,否则肉块会变得又老又硬。焯水的时候还要加几片姜片和适量的料酒去腥,等到锅中慢慢漂浮杂质时,用锅铲将其捞出,大概煮5分钟后就把肉块捞出放到冷水里面过一下,这样做出来的红烧肉口感才会更佳。

3、肉块焯水后开始炒糖色,锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,先把肉块下锅,炒一会儿。然后再加入冰糖,把火调小慢慢的炒。等到冰糖完全融化的时候,再加入啤酒和适量的清水,把水加到没过肉块的四分之三。再调成大火,等到里面的汤汁翻滚了,转中火,再加入其它调味料。

4、盖上锅盖,用中火炖烧,待锅里的汤汁已经烧的差不多了,再用筷子试一下五花肉有没有烂,如果全都熟烂了,即可出锅。

5、装盘,撒上葱花。