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哪些食物当中存在虾青素?如何合理补充人所需虾青素?

科普小知识2022-09-01 20:01:10
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虾青素是近年来大热的抗氧化成分,是一种在河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的红色类胡萝卜素,下面小编为大家介绍哪些食物当中存在虾青素?如何合理补充人所需虾青素?

哪些食物当中存在虾青素

虾青素是一种类胡萝卜素,类胡萝卜素是自然界中最主要的色素之一,有数百种结构类似但颜色由浅黄到深红的化合物。在活体的虾中,虾青素与蛋白质结合,呈现出蓝色(所以叫虾青素);在加热之后,蛋白质变性释放出虾青素才显示出红色。虾青素具有超强的抗氧化能力,在动物实验中表现出提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用。

水产类食物含的虾青素较多,比如鱼虾贝蟹类

1、藻类含虾青素的食物

经常食用的藻类含虾青素的食物,海产藻类如、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2、虾类含虾青素的食物:

①含虾青素的食物淡水虾类:有小龙虾、青虾、河虾、草虾等淡水虾。

②含虾青素的食物海水虾类:有龙虾、海虾、对虾(明虾)、海水虾、琵琶虾等海水虾。

3、蟹类含虾青素的食物:毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等。

4、贝类含虾青素的食物:大部分贝类是海产,少数在淡水,含虾青素的食物有:蚶、海蚌、淡菜、牡蛎、青蛤、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等;贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。

5、鱼类含虾青素的食物:有三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。

6、其他类含虾青素的食物:含虾青素食物的动物被鱼(三文鱼,鳟鱼)和鸟(火烈鸟,朱鹭)捕食,通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。