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臭鱼的正宗腌制方法

科普小知识2021-11-24 20:15:12
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将盐200克、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料,然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料,待将鱼全部撒上调料后,盖上盖子密封好,并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。

臭鱼的正宗腌制方法

臭鱼的正宗腌制方法

在腌制过程中,鱼鳃、内脏可以比较好地协助发酵,且生的鱼比死的鱼更易腌入味,因此保留内脏直接腌制,不建议杀洗。

此外,注意腌好的鱼应该颜色为白色,若鱼肉颜色已经变色就不建议再吃。