羊奶为何被称为“奶中之王”

□ 科普时报记者 李 禾

如今在超市、便利店等，经常能看到袋装的鲜羊奶或羊奶粉。随着消费者认可度的逐年增加，羊奶已变成一种消费新时尚。那么，饮用羊奶有何好处？为何羊奶会供不应求？

羊奶的营养成分最接近母乳。中国奶业协会常务理事、陕西红星美羚乳业股份有限公司董事长王宝印解释说，羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”。羊奶的脂肪颗粒体积很小，长期饮用不会发胖。

明代医学家李时珍著《本草纲目》记载：“羊奶甘温无毒、补寒冷虚乏、润心肺、治消渴、疗虚痨、益精气、补肺肾气和小肠气”。

羊奶营养丰富，为何过去喝羊奶的人相对不多？主要是羊奶膻味不易接受。如今，先进的脱膻技术打破“瓶颈”，而红星美羚的脱膻体现在全产业链上。膻味主要来自于公羊腺体，在养殖时通过人工干预破坏汗腺等；在机械化挤奶时减少鲜奶在空气中暴露时间，保持羊乳低温，有效降低膻味；加工时，105℃热蒸汽与鲜奶瞬时接触，5秒后热蒸汽通过挥发性物质将羊奶中残留膻味一并带走。

自2016年开始，国家对奶业实行了有史以来最严的全产业链监管措施。“全球羊奶看中国，中国羊奶看陕西，陕西羊奶看富平。”有38年羊乳加工历史的红星美羚，依托富平奶山羊资源优势，开创了“适度规模养殖，机械化挤奶，冷链贮运，奶款直付奶农”的奶源质量安全管理“红星模式”，拥有全行业规模最大最集中的奶山羊机械化挤奶服务站群，四大国际先进生产技术，是国内少数运用湿法加工工艺，全链纯鲜羊奶原料加工的羊乳企业。

“我国的羊奶粉行业已是全世界领先的。”王宝印说，奶源决定奶粉品质，“红星美羚有充足、高品质的奶源，奶源地还离加工厂非常近，全程冷链贮运，保证2小时内鲜奶进入工厂开始加工，最大程度保护了羊奶营养成分。”