迎驾贡酒

迎驾贡酒，属浓香型白酒，是中华老字号、中国驰名商标，产自安徽省霍山县。迎驾贡酒具有悠久历史文化底蕴。据霍山县志记载：公元前106年，汉武帝南巡，渡过淮河，沿淠河逆流而上，进入衡山国（今安徽省霍山县），衡山王选用当地好酒敬献汉武帝，汉武帝饮后连声赞叹，迎驾贡酒因此得名。

1、简介

安徽迎驾贡酒产自安徽省霍山县佛子岭镇。迎驾贡酒主打产品为迎驾生态年份酒、迎驾之星、百年迎驾、星级迎驾贡、迎驾糟坊等系列产品。汉武帝元封年间，约在公元前106年，武帝刘彻巡狩霍山，当时官民为迎武帝大驾，捧淠水精酿琼浆出城二十里以相迎。帝饮后大悦，赞道此“迎驾酒天香液”也！迎驾贡酒因此得名。

2、历史

迎驾贡酒具有悠久的历史文化底蕴。据霍山县志记载：公元前106年，汉武帝南巡，渡过淮河，沿淠河逆流而上，进入衡山国（今霍山县），衡山王选用当地好酒敬献汉武帝，汉武帝饮后连声赞叹，迎驾贡酒因此得名。迎驾以礼待客，四海为尊，彰显了中国人迎宾待客之道和传统酒文化特征。

3、荣誉

2007年，迎驾贡酒产品被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品”；

2008年，迎驾酒传统酿造技艺被列入“安徽非物质文化遗产名录”；

2010年，“迎驾”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；

2011年，“迎驾”商标被商务部认定为“中华老字号”。

4、地理标志保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对迎驾贡酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对迎驾贡酒实施地理标志产品保护。

5、技术要求

产品原料

酿酒

1、酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。

2、高梁采用符合GB/T8231标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬度40度以下地区生产的优质高粱。

3、小麦符合GB1351标准规定的优质小麦。

4、大米、糯米符合GB1354标准规定的优质米。

5、玉米符合GB1353标准规定的优质玉米。

6、曲药符合Q/YJ04标准规定。

制作工艺

以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。

1、制曲工艺

酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。

工艺流程

小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存

（1）润料水份3%至5%；

（2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣；

（3）拌料水分37%至39%；

（4）顶火温度61至64℃七天以上；

（5）培养周期30天；

（6）入库贮藏3个月以上。

2、酿酒工艺

（1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。

（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。

粉碎度：4，6，8瓣。

粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

（3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。

（4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。

（5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。

（6）入池水分在52%至54%左右。

（7）入池酸度1.5至2.5。

（8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。

（9）发酵周期80-120天。

（10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存，蒸粮时间不低于60分钟。

3、勾贮工艺

（1）原酒使用陶坛分级贮存。

（2）成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

（3）勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。