宁海脑饭
科普小知识2022-09-10 20:15:44
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宁海脑饭,山东省著名的传统小吃,始创于1927年,以其制作精细,味美可口而闻名于胶东,因此胶东流传有“文登包子,福山面,宁海州里喝脑饭”的民谣。
1、简介
宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年,以其制作精细,味美可口而闻名于胶东,因此胶东流传有“文登包子,福山面,宁海州里喝脑饭”的民谣。
舂小米淘洗干净,用清水浸泡回软,放水磨中磨成浆,用洁布包住过滤,放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净,用清水浸泡回软,放小磨中磨成浆,放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑,揭去豆腐皮,倒入小米粥盆内成脑饭,盛若干碗。菠菜洗净切成段,与豆腐皮一起加香油炒熟,放在脑饭上面,食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。
2、原材料
春小米2500克,大豆2500克,精盐50克,菠菜500克,辣椒酱100克,腌雪里红100克,香油100克。
3、做法
1、春小米淘洗干净,用清水浸泡回软,放水磨中磨成浆,用洁布包住过滤,放锅内熬至粘透露盛盆内待用。
2.大豆洗净,用清水浸泡回软,放水磨中磨成浆,放锅内加食用盐卤臜成嫩豆腐脑,揭去豆腐皮,倒到小料浆盆内成脑饭,盛200碗。
3.菠菜洗净切成段,与豆腐皮一起加香油炒匀,放豆脑饭上面,食时加精盐,辣椒酱,腌雪里红拌匀即可。
4、特点
鲜嫩香辣、味美可口,别有风味。