油泼海螺

烟台的名菜之一。将海螺的壳敲碎取出肉，醋洗去黏液变成薄片，放入沸水中焯过，摆在盘里。香菜洗净切段，葱、姜佐料切成末，用蚝油、酱油调成汁后倒在螺片上，撒上香菜、葱等浇热油即可。

1、基本介绍

油泼海螺是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜肉质鲜嫩，香味浓郁。油泼海螺以海螺为主要材料。将海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段。

2、制作材料

主料：海螺(500克)

调料：花生油(10克)大蒜(3克)蚝油(6克)小葱(3克)酱油(6克)姜(5克)醋(3克)香菜(5克)盐(3克)味精(1克)

3、制作工艺

1.将海螺的壳敲碎取出肉，醋洗去黏液变成薄片，放入沸水中焯过；

油泼海螺

2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；

3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。

4、工艺提示

这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。

5、食谱营养

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

6、食谱相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

7、营养成分

热量(700.39千卡)蛋白质(102.14克)脂肪(14.58克)碳水化合物(40.82克)膳食纤维(0.28克)维生素A(265.40微克)胡萝卜素(92.60微克)硫胺素(0.01毫克)核黄素(2.32毫克)尼克酸(1.33毫克)维生素C(3.44毫克)维生素E(107.79毫克)钙(2712.06毫克)磷(784.65毫克)钠(2716.63毫克)镁(970.10毫克)铁(27.82毫克)锌(16.94毫克)硒(374.28微克)铜(0.30毫克)锰(2.09毫克)钾(968.01毫克)维生素B6(0.04毫克)泛酸(0.02毫克)叶酸(4.56微克)胆固醇(885.00毫克)