油泼鸡

油泼鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油泼鸡以芝麻为主要材料。

主要食材：鸡

中文名：油泼鸡

口味：皮酥肉嫩，鲜香适口

分类：鲁菜

特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口

1、制作材料

油泼鸡

主料：鸡(750克)

辅料：香菜(20克)

调料：大葱(3克)姜(5克)酱油(50克)料酒(25克)味精(2克)盐(2克)姜汁(5克)辣酱油(10克)花椒粉(3克)香油(5克)花生油(50克)

2、制作方法

油泼鸡

1、将鸡收拾干净，剁去嘴尖、爪尖，用刀从脊背劈开，再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末，姜切末，葱切末。

2、将鸡放入盆内，加入酱油、料酒、姜汁，腌30分钟左右。

3、炒勺内加入油，烧至七八成热时，将鸡放入油中炸，待鸡的表面呈浅黄色时，捞出。当油温再次升至七八成热时，放入炸第二遍，鸡呈枣红色时捞出，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条，按原形码在盘内。

4、勺内加底油，用葱末，夹杂末炝锅，再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒，烧开后加入香菜末、芝麻油，浇在鸡身上即成。带辣酱油，花椒面上桌即可。

3、制作提示

因为有过油炸过程，需备花生油约750克。

4、营养解析

油泼鸡

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

油泼鸡

葱：含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

生姜：具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧*基，促使机体发生癌症和衰老。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

5、食物相克

油泼鸡

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

6、营养成分

油泼鸡

热量(1800.90千卡)蛋白质(149.10克)脂肪(125.88克)碳水化合物(19.28克)膳食纤维(1.38克)维生素A(400.99微克)胡萝卜素(246.50微克)硫胺素(0.42毫克)核黄素(0.78毫克)尼克酸(43.40毫克)维生素C(10.31毫克)维生素E(29.72毫克)钙(154.48毫克)磷(1294.04毫克)钠(4383.99毫克)镁(234.53毫克)铁(17.35毫克)锌(9.20毫克)硒(89.07微克)铜(0.72毫克)锰(1.33毫克)钾(2131.45毫克)维生素B6(0.00毫克)泛酸(0.01毫克)叶酸(16.68微克)维生素K(0.21微克)胆固醇(795.00毫克)