油泼仔鸡块

油泼仔鸡块是一道美食，主要食材有母鸡、红辣椒，调料为胡椒粉、甜面酱、白砂糖等，该菜品主要是通过煸炒的做法而成。此菜味道微辣，略甜，含有酱香。

1、原料介绍

工艺：煎烹

口味：微辣

主料：母鸡(1000克)

辅料：红辣椒(25克)

调料：黄酒(25克)胡椒粉(2克)姜(25克)小葱(25克)味精(1克)盐(3克)淀粉(蚕豆)(25克)酱油(40克)猪油（炼制）(40克)甜面酱(25克)白砂糖(25克)

2、制作工艺

油泼仔鸡块

将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

3、工艺提示

全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；炸鸡前，要揩干水分；炸好后，装盘时要恢复整鸡形；因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

4、食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

5、食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

6、历史文化

“油泼仔鸡块”是武汉市传统名菜，是将腌渍透味的鸡块，码入锅内淋煎制，故名；“油泼仔鸡块”成菜鸡块酥嫩鲜香，配以红椒、绿葱，色彩艳丽。