烟台黑猪

烟台黑猪系《祖国优良家畜品种》九大名猪之一。烟台黑猪始产于胶东半岛，是以胶东地方灰皮黑猪为基础。引用巴克夏、新金、垛山猪血统经杂交选育而形成的一个优良地方猪种。主要分布在威海市的文登，烟台市的海阳、莱阳、栖霞等地。其特点是抗病能力强、耐粗饲、产仔成活率高、生长发育快、饲料转化率高、肉品质好等。烟台黑猪在丈登市养殖历史较长。对当地生猪生产和品种改良．起到了重要作用。

中文学名：烟台黑猪

别称：胶东灰皮猪

分布区域：莱西、平度等县区，以烟台莱州、莱阳及威海文登、乳山

1、形态特征

烟台黑猪全身被毛全黑，稀密适中，皮灰色。体型中等、头长短适中、额部较宽广且有皱褶。嘴筒粗直或微弯，耳中等大小、下垂或半下垂。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满，四肢端正、体质结实、结构匀称、有效乳头多为8对，排列整齐，背部有少量黑色鬃毛。公猪背腰平直，四肢发达健壮，雄性较强。调查显示，烟台黑猪主要头型有“梯形脸”和“圆头方脸”型。耐粗饲，产崽多，抗病能力强。

品种性能：成年公猪平均体重为157kg，母猪重106kg。母猪平均窝产活仔数为9.8头。护仔性好，哺育率多在95%以上。体重20～90kg阶段，平均日增重650g，背膘厚3.2cm。

2、分布范围

烟台黑猪原产于胶东半岛东部，以胶莱河以东地区分布最广，主要包括烟台和威海两市的10余个县区以及青岛的莱西、平度等县区，以烟台莱州、莱阳及威海文登、乳山数量多、质量好。该品种为肉脂兼用型。

烟台市是烟台黑猪的主要产地，烟台黑猪存养主要分布在莱州、莱阳、海阳、栖霞、招远、蓬莱、龙口、牟平等8个县市区，其中莱州、莱阳、海阳等生猪养殖大县养殖数量较多。截止2013年6月底，烟台市已发展烟台黑猪原种场1处、扩繁场4处、规模养殖场24个；存栏核心群母猪260头、种公猪18头，繁育群母猪1735头、种公猪89头，烟台黑猪社会生产群母猪存栏达8975头。

3、产地环境

烟台黑猪产区地处胶东半岛，为胶莱谷地或胶潍平原以东的山东半岛地区，位于北纬35°35′-38°23′，东经119°30′-122°42′。土地总面积约3万平方公里。

烟台黑猪

该区属中朝准地台胶辽台隆。山地丘陵间有桃村地堑盆地、莱阳断陷盆地和胶莱凹陷平原等。沿海有宽窄不等的带状平原，以蓬（莱）黄（县）掖（县）平原面积最大。半岛南部的崂山主峰崂顶海拔1133米，为半岛最高峰。中北部的牙山、昆嵛山、伟德山以及罗山、大泽山、艾山等，多为近北东走向。胶东半岛海岸蜿蜒曲折，港湾岬角交错，岛屿罗列。

胶东半岛属暖温带湿润季风气候。1月份均温－3℃～－1℃，8月份（最热月）均温约25℃，极端最高温约38℃。10℃以上活动积温为3800～4100℃。年降水量650～850mm，半岛南侧在800mm以上；西北侧滨海平原约600mm。年降水量约60%集中于夏季，且强度大，常出现暴雨。降水年均相对变率约20%。年均相对湿度在70%以上。半岛东侧南部沿海4～7月份多海雾，年均雾日30～50d。

半岛水系发源于中部山地，南北分流，独流入海，河床比较大，源短流急。河川径流洪枯悬殊，汛期集中全年径流量的70%～80%，水位、流量过程线随降水变化而迅速涨落，但一般不致为害。

该区作物以小麦、玉米、甘薯、花生为主，大豆、豌豆、水稻、高粱次之。自然条件较好，农副产品种类多，养猪饲料资源丰富。加之海岸线长，海洋渔业资源丰富，提供了良好的海产饲料，更有利于养猪业的发展。

4、来源及发展

1、品种来源

”1973年烟台市对全市猪种资源状况开展了详细调查，1988年，荣成泊于乡（现属环翠区）松徐村出土石猪，现藏荣成市文物馆，为新石器时代祭祀用品，表明胶东地区早期就有猪的存在。贾思勰《齐民要术》自序中称“僮神为不其令，卒民养一猪，雌鸡四头”，可见东汉时期胶东地区养猪业就比较兴旺了。明代《本草纲目》（1596）记述“猪，天下畜之而各有不同。生青、兖、徐、淮者耳大……”，符合胶东地方猪的品种特征。1883年编修出版的掖县志“物产篇”以及招远县志（清道光本）物产毛属中都有“豕”的记载；文登地区有河流名为母猪河，乾隆四十八年、道光五年，文山古庙相继重修，在东墙外北建猪神庙（相传古代“火”主是靠猪油燃烧的，于是人们以为猪神能带来光明，还甚至于认为太阳就是猪油的燃烧）。以上说明胶东地区素有养猪习惯，且当地老百姓日常生活中广泛用到猪制品。《20世纪山东猪种》记述19世纪胶东地区已形成了稳定的原华北型灰皮猪这一古老地方猪种，胶东地区本地猪主要包括乳山地区的灰猪、文登猴、南猪，莱阳本地灰猪以及胶县本地猪等。1976年，烟台地区开展联合育种，全区黑猪统一命名为“烟台黑猪”。

20世纪30年代，当地本地猪小部分受外来猪种，如巴克夏、波中猪等的影响，个别经长期自然选择形成了“木碗头”、“垛山猪”等杂交类群，但其灰皮的品种特性一直保留着，且后期因不适应需求逐步消失。据《山东家畜》介绍80年代以后，因垛山猪掘地拱墙难以舍内饲养、产仔少等逐步灭绝；木碗头猪因未能集中选育，以后逐步融合与杂交利用之中。所以，外种猪对灰猪的影响极为有限。

烟台黑猪作为地方猪种先后被列入1999年10月出版的《山东省畜禽品种志》、2009年4月山东省畜牧兽医局公布的《山东省畜禽遗传资源保护名录》（鲁牧畜科发〔2009〕16号）。

2、群体规模

据2011年对烟台、威海两区调查统计，全产区烟台黑猪存栏39750头，母猪3750头，种公猪135头。其中莱州市烟台黑猪原种场存栏核心群母猪241头，种公猪12头，6个血统；威海市烟台黑猪保种场存栏核心群母猪332头，公猪45头，9个血统。目前，保种已无问题，烟台黑猪濒危程度为无危险。

3、30余年的消长变化

1976年开始，分别在莱州、莱阳、文登建立了核心群猪场，核心群母猪达238头。据《山东省一九八○年农业统计年报》显示，1980年年末存栏头数达361.24万头，其中能繁母猪27.72万头。受外来品种的影响，烟台黑猪存养量迅速减少，1989年统计显示，烟台黑猪良种群规模仅5.1万头。90年代以后，纯种烟台黑猪有逐渐淡出市场的趋势。2005年，烟台黑猪群体不足2000头，濒临灭绝。近几年来，优质肉猪逐渐成为消费新宠。2008年开始，威海市文登黑猪繁育场(威海市烟台黑猪保种场前身）和莱州市烟台黑猪原种场加快群体扩群和选育步伐，同时加大了优质黑猪肉产品的市场开发。

5、生长习性

体尺、体重

2011年，青岛农业大学宋春阳等对威海市烟台黑猪保种场73头烟台黑猪群体进行了体尺、体重测定，莱州市畜牧兽医站对莱州市烟台黑猪原种场184头烟台黑猪群体的测定结果见表1。

表1烟台黑猪的体重体尺

肥育性能

2011年青岛农业大学宋春阳等对威海市烟台黑猪保种场测定了20头烟台黑猪，莱州市畜牧兽医站对莱州市烟台黑猪原种场测定了40头烟台黑猪，其30-100kg肥育性能、100kg体重屠宰胴体性能的测定结果见表2。经谱尼测试有限公司（青岛）测定，烟台黑猪脂肪含量为7.5%，蛋白质含量为21.9%。

表2烟台黑猪肥育性状测定结果

繁殖性能

2010年分别对烟台黑猪进行了繁殖性能统计，显示烟台黑猪具有很强的护仔性能，哺育率多在95%以上，60日龄个体断奶体重达13kg以上（见表3）。

表3烟台黑猪繁殖性能统计

在正常饲养条件下，烟台黑猪性成熟日龄130d左右，配种利用日龄160d左右，发情周期19～22d，发情持续天数3～5d，平均妊娠期113.87±1.10d，头胎仔猪出生个体重达1.06±0.33kg，出生窝重13.82±2.86kg，母猪泌乳力57.68±5.75kg。

饲养情况

烟台黑猪由于耐粗饲，抗逆性和抗病力较强，

产仔多、护仔性能强、仔猪成活率高，适应广泛，能充分利用青粗饲料及农副产品。因此，在饲养管理上无需特殊要求。

刚出生仔猪做好保温工作，断奶时仍要用乳猪料饲喂1周左右，防止下痢。食槽要符合要求，并保持充足的饮水。舍内均应保持通风、干燥，定期清扫，以保持舍内清洁卫生，防止蚊蝇滋生，减少有害气体含量。

后备猪3-4头小群饲养，按性别、大小分群管理。适度增加运动，防止过肥，增强体质。常喂青绿饲料，特别是怀孕和哺乳期。怀孕母猪实行单圈饲养或2-3头小群饲养。

种公猪饲养管理实行单圈饲养，加强运动，防止贪睡、肥胖，防止公猪咬架，常喂青绿饲料。

烟台黑猪由于抗病力及抗逆性极强，发病率和死亡率较低，因此疫苗免疫的种类和数量极少。

6、保种与利用

1978年先后建立了莱州市烟台黑猪原种场、莱阳、文登市农业畜牧局泊岳家农场，进行保种并提出了保种和利用计划。其中莱州烟台黑猪原种场一直保留至今；莱阳和文登猪场由于受诸多因素的影响分别于1994年前后倒闭，烟台黑猪散落于民间。1995年，威海文登黑猪繁育场收集当地群众饲养的灰皮黑猪组群繁育，经15年闭锁繁育，猪群体型外貌更趋于一致，遗传性能稳定。2011年，威海市*批准文登黑猪繁育场更名为威海市烟台黑猪保种场，进行烟台黑猪的保种并提出了新的保种和利用计划。

烟台黑猪的开发利用一直没有间断，1978年开始，莱州市烟台黑猪原种场以日增重、体长为主选性状，完成4个世代后，根据养猪生产需要和瘦肉生产配套技术研究课题的要求，1982-1988年又进一步明确了以提高瘦肉率为主选目标，继续完成3个世代，前后七个世代的选育，于1989年选育形成了烟台黑猪快长系和高产系通过省级鉴定验收。

自1990年后，莱州市烟台黑猪原种场开始了以烟台黑猪为母本，长白猪为第一父本、斯格猪为第二父本，通过杂交、横交固定、世代选育的手段进行新品种培育工作。“九五”以来，烟台黑猪选育先后被列入《山东省三0工程》、《山东省农业良种工程》重大专项，进行了更加系统的研究与利用，历经十余年，培育出了新品种——鲁烟白猪，2007年通过了国家畜禽遗传资源委员会审定。并相继于2009年度和2010年度获得山东省科技进步一等奖和国家科技进步二等奖。获奖项目名称为“鲁农1号猪配套系、鲁烟白猪新品种培育与应用”。

2008年开始，威海市文登黑猪繁育场与烟台金旺黑猪养殖专业合作社合作，开发了“黑面郎”猪肉品牌，深得市场欢迎。

2010年山东省农科院畜牧兽医研究所和莱州市畜牧兽医站测定了30～100kg烟台黑猪与杜洛克、大约克、长白猪的杂交性能，都表现出良好的杂交优势。

2011年，天津市蓟县牧凯丰黑猪养殖场从山东莱芜引入50多头烟台黑猪，开发了“牧凯丰”猪肉品牌，自我繁育，提高烟台黑猪的纯正性。

近年来，国家和山东省对地方畜禽种质资源保护工作高度重视，先后出台了一系列旨在加强畜禽品种资源的保护和管理工作的法规和政策性文件，成立了国家家畜禽遗传资源管理委员会，制定了畜禽品种资源保护规划，公布了*和山东省畜禽品种资源保护名录。烟台黑猪作为地方猪种先后被列入1999年10月出版的《山东省畜禽品种志》和2010年4月山东省畜牧兽医局公布的《山东省畜禽遗传资源保护名录》(鲁牧畜科发(2009)16号)。

3、品种登记制度情况

自1978年建立保种选育场以来，各种档案记录都保存完整，一直严格按照育种方案实施保种计划，杜绝出现近亲交配的现象。相关产仔记录、配种记录、后备猪生长发育记录、公母猪档案以及系谱图等方面的资料保存完整。

7、发展前景

烟台黑猪是以耐粗饲，易管理，抗病力强、产仔数及成活率高，生长发育较快、饲料转化率高，肉品品质好、肌内脂肪含量高，肥肉洁白湿润，瘦肉纹理清晰、色泽红润，猪肉不渗水或很少渗水等特点而著称。在生产上可进行纯种开发，生产高档品牌猪肉；同时烟台黑猪也可作为优良的肉猪生产母本，在以后培育优质肉猪配套系中，都具有较好的育种、市场开发前景。为发展优质肉猪提供了宝贵的猪种资源。