叉烧月饼

“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”远在清代，果仁月饼就成为诗人赞美的对象。如今，以杏仁、橄榄仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁和叉烧（肉松）为馅的五仁叉烧月饼依然深受人们的喜爱，成为经久不衰的传统月饼。根据2015年12月国家质检总局发布的新版月饼标准要求，馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。

1、特点

外形端正美观，四周微鼓，花纹清晰，不破裂露馅，饼面色泽金黄，饼边微红、沙底，味咸甜适度，油而不腻，是中秋赏月和馈赠亲友的佳品。

2、做法一

材料

饼皮材料：中筋面粉：300g，转化糖浆：225g，花生油：75g，枧水：3g。（125g/13个）。

馅料：A：花生仁，松仁，核桃仁，美国大杏仁片，黑芝麻仁，白芝麻仁，腰果，总共：435g。

B：冰糖桔子：80g，冬瓜糖：100g，叉烧肉：110g。

C：纯净水：70g，细砂糖：140g，高度白酒：20g，熟糯米粉：125g，玉米油：65g，十三香：少许，白胡椒粉：少许。

叉烧月饼

操作步骤

1.先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；

2.花生仁烤熟后去皮，与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用；

3.将冬瓜糖，冰糖桔子，叉烧肉，分别切成小块，备用；

4.细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化.将所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉烧肉全部倒入大盆中，加入十三香和白胡椒粉，用筷子彻底搅拌均匀；

5.最后加入熟糯米粉，搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了；

6.揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；

7.接下来先分好饼皮，将静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，再揉成小圆球，备用；

8.将静置好的五仁叉烧馅分成87g一份，揉成团，备用；

9.手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料，用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口；

10.包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中，在垫了油布的烤盘上压出形状；

11.入炉前在月饼胚表面喷上一层清水；

12.190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出，在表面轻轻刷上一层全蛋液；

13.蛋液刷好后，再进入烤箱，再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉；

提示

1.出炉后的月饼，放至自然冷却后，密封保存，让其回油2--3天再食用.

2.刚烤好的月饼，饼皮是跟干硬的，口感不好，经过或油后，饼皮会渐渐的变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这时候再食用，口感才是最好的喔!

3、做法二

食材

主料：面粉200g、枧水2g、花生油50g、转化糖浆150g、奶粉30g

辅料：叉烧肉500g、干果仁500g、糕粉150g、白糖100g、白酒15g、凉开水50g、糖冬瓜50g、果脯干50g、花生油40g

步骤

1.为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃

叉烧月饼

2.备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯

3.辅料表中是馅料配方，所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里

4.搅拌均匀

5.加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整

6.然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用

7.把馅料团成70--80克一个的球备用

8.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合

9.加入面粉和奶粉

10.和成面团，饧一小时

11.把面团分成20克重的剂子

12.面剂压扁包入馅料

13.用推的手法包严实

14.模具中撒糕粉，放入月饼胚成型

15.全部做好后放入烤盘，烤前喷水

16.烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可

17.烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油

小贴士

1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的

2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。

3.这个配方的量总共是100克月饼20个，自己可以根据需要等比例增减。