连城涮九品

连城涮九品，俗称“涮九门头”，源于连南朋口溪流域一带，是福建连城一道药膳兼济的传统名菜，具有补而不燥、利于消化、舒筋活络、滋阴壮阳等优点，已列入全国名菜谱。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。

中文名：连城涮九品

分类：美食

地区：福建连城

特点：刀工精细，制汤考究，注重佐料

1、历史

连城涮九品

连城传统火锅名菜，俗称“涮九门头”，源于连南朋口溪流域一带。据传，昔日朋口溪流域船工很多，他们常年累月泡在水里劳作，为驱除湿气，时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药饮服。后来，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食，妙不可言，可是，米酒炖“九门头”逐渐传开。

2、特点

涮九门头，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

3、制作方法

“涮九品”制作方法，是将牛肚尖等九样肉洗净切好，分别装盘；将姜汁、芝麻酱、花椒、沙菜酱、香醋等佐料分别装碟；以米酒炖香藤根等中草药熬出的汤汁倒入火锅。食用时，火锅烧旺，边涮边吃，独具风味。

4、荣誉

此菜已列入全国名誉谱。