都昌米饺

都昌米饺，俗称包心粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。记得小时侯每个节日都会去做饺头巴，吃法各异，而且都百吃不厌。逢年过节，家家户户都会做米饺。2010年，都昌“饺子米粑”被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃”。

1、简介

新鲜的大蒜叶，富含胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，天然的辣素具有醒脾气、消积食的作用，搭配上冬季腌好的腊肉，两者混合，蒜叶的辛香与腊肉的油腻相得益彰。将此等馅料包入以大米磨成粉做成的圆形粉皮中，放入蒸笼中，蒸熟的米耙由于皮薄馅多，透过大米粉皮蒜叶的青色和腊肉的红色蓬勃欲出。咬一口满嘴的蒜香和腊肉的醇香，令人回味无穷。

2、配料

都昌米耙随着发展，馅料也越来越丰富。视各人的口味不同，鲜肉、腊肉自不必说，韭菜、葱蒜、豆角、萝卜、炎菜(干梅菜)，甚至豆腐、香菇之类，皆可入馅，咸，酸，辣，甜，荤，素，百无禁忌。

3、制作方法

第一步：用好的晚米，先蒸熟，等凉了再用磨磨碎。

第二步：然后再用热水，和米粉揉搓到一定的火候。

第三步：取一小团粉放在手里做捏成簿的形状和锅一样的不是用棍子的，放在手中捏时，需要沾点油。

第四步：后把炒好的菜放到捏好的粉皮里面封口。

第五步：放在锅里蒸，火候是关键。