宜城大虾

宜城大虾是90年代兴起的风味小吃，宜城大虾具有很强的季节性，从入夏开始，到入秋结束。宜城大虾个大肉多，鲜嫩爽口，吃起来一麻二辣三香，吃法可分卤、炒、煮，最好吃的还是卤虾，即：将洗净的大虾干炒，然后放入胡椒、花椒、辣椒、酱油等各种佐料，猛火卤煮。2005年8月，在襄樊人民广场举行的首届中国·湖北·襄樊美食文化节暨烹饪大赛上，宜城大虾经过专家与群众评比，在众多菜品中脱颖而出，荣获"襄樊名菜"中的首道名菜。

1、概况简介

宜城大虾

宜城大虾是90年代兴起的风味小吃，宜城大虾具有很强的季节性，从入夏开始，到入秋结束。

2005年11月，“宜城大虾”商标正式获得国家商标局的批复，成为我国首例专门保护大虾类产品的证明商标，使湖北省的证明商标达到6件(“宜城大虾”、“孝感米酒”、“罗田板栗”、“鄂洪山菜薹”、“大悟绿茶”和“鄂州武昌鱼”)。

2、基本信息

3、家常作法

宜城大虾

制作过程：

主料：鲜活大红虾3公斤。配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

1、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。

2、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。

3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

4、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗。

5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来。大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

4、虾店作法

宜城大虾

制作过程：

主料：鲜活大红虾3公斤。配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

1、首先把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

2、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。

3、捞起来再用清水冲洗，这下干净了吧。

4、等待入锅准备佐料，花椒，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，葱花.等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。

5、大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。

6、大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

5、食用方法

宜城大虾

1、双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。

2、用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口汲嚼。

3、两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。

6、食用口感

特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的活虾是宜城人最受欢迎的美味佳肴之一。

在各宾馆酒楼、夜市排挡，无论是公务接待，还是私人请客，总少不了宜城大虾。

有人说，过去宜城人是“无鸡不成宴”，在当今生活里则变成了“无虾不成席”。如今吃虾里面都有几个鸡蛋，百思不得其解，寻思“虾扯淡”是不是由此而来，呵呵问老板，原来是大虾汤汁鲜美，用来卤的鸡蛋很好吃，还可以用炸馒头片或发面大饼沾着汤汁吃，一样美味!

7、四种吃相

吃宜城大虾

俗话说，三百六十行，行行有门道。吃宜城大虾也不例外。步入虾店，宜城大虾一登场，人们往往会发出惊呼声。看，宜城人装龙虾用的不是碟子、盘子，而是大盆子!那堆得满满的虾子，红艳艳的，香味扑鼻，看着就要流口水。让人禁不住诱惑，顾不上矜持，挽起袖子，手抓大虾就往嘴里送。不过，这是性急人的吃法，往往难品虾中三味。要想吃出至味、吃出诗意、吃出艺术，须学会“四招”：

吮

对于吃宜城大虾的人来说，吮虾是必不可少的一步。这是因为，宜城大虾是用天然养殖的龙虾为主料，配花椒、八角、辣椒、白芷、丁香及多种中药材，放入葱段、姜片、大蒜，加入料酒、盐、糖、味精和宜城调料，用热油烹饪而成的。汤汁清亮，香味浓郁，虾香虾味，尽在其中。戴上店里发的一次性手套，随手拎起一只大虾，两手稍举于前，低头用嘴慢慢吸遍虾身，细细品尝上面的料汁。只觉得香鲜麻辣、入肉三分。一股呛人的麻辣香味，由舌尖迅速窜遍全身，刺激着疲惫的神经;一团燥热喷薄欲出，在肌肤上凝出一滴滴汗珠，让人忍不住大呼过瘾!

掰

“铁甲钢螯一世雄，须髯似戟势若龙”这两句咏虾诗，生动形象地描述了宜城大虾的体貌特征。因此，要吃好宜城大虾，掰虾就显得至关重要。掰虾，一般分三步走：一掰虾头、二掰虾尾、三掰虾腿。吃虾时，两手抓虾，暗暗使劲，力道一定要拿捏得刚好。重一点，难免会黄流汁溅，令人失色;轻一分，有可能和熟虾较劲半天，难伤半毫!为此，老手们总结出了这样的口诀：腿张大，头朝下，用双手，把虾拿，先掰头，后尾巴，巧用力，拧螯爪。这样一来，如同庖丁解牛一样，就将头戴钢盔，身穿铁甲的大虾分成几块，只等你大块朵颐了。

挑

面对分成几块的大虾，你不能性急，要状如淑女，像吃西餐一样，借助别的武器，慢挖细挑。这武器，就是虾身上的虾螯尖。雌虾黄多，雄虾肉厚。将虾头与虾身扭断，掰开虾头壳，最诱人的虾黄就暴露在你的眼前。用虾螯尖挑出虾黄，吮入嘴中，简直舍不得一口吞下，这种美妙滋味从舌尖蔓延到舌根，令人回味无穷。剥去虾尾甲，用虾螯尖小心翼翼地挖出一团粉嫩鲜甜、富有弹性的虾仁，塞入口中，膏腴肓香，余味不绝。再饮几口小酒下肚，那畅快淋漓的劲儿，让人无不为之口服心服。

嗑

吃虾的人都晓得，虾腿最难对付。所以很多人嫌麻烦，就将其随意丢掉。其实，虾腿中的肉洁白细嫩，味道比之虾仁更为鲜美，弃之实在可惜!吃虾腿的诀窍就在于手嘴并用，牙齿稍许用力，象“嗑”瓜子一样，先嗑开虾腿两端硬壳，再用虾螯尖从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的虾腿肉就自个出来了。轻挑入口，细细品味，余香绕口，三日不绝，快活何似神仙。

这时的你，满手流香，满嘴流油，满头大汗，满面春风，却仍不满足，一定会满口嚷嚷着，再来一满盆宜城大虾!

8、相关典故

民间传说宜城大虾最早出现在90年代，大虾发源地宜城市郑集镇赤坡三组。20多年前大旱灾，赤坡下面有条河都被抽干了，但在那河边上有条小支流，里面有个潭，叫黑龙潭，由于别的地方都被抽干了，没水了,就这潭里还有水，抽了就冒水，里面水抽不干。后来又搞了几个抽水机来抽了2天多，没想到抽见底了，低下都是沙，当时赤坡三队一个叫刘开军的他下去挖沙了，好让水出来，挖的时候发现边上有个大洞，觉得奇怪就一直挖，最后挖了2米多发现有一对龙虾，很大的。当时整个襄樊人都没见过。当时候在场的人，都说了句搞笑的话，这2个壳壳虫好大，恐怖死了，没人敢要，也没人敢吃。

刘开军干完活，回家的时候把这2个虾带到了3队，丢在村口那个水塘了，过后没人在意这个事了，大家都知道虾繁殖能力是超强的，也就是丢虾后，过了3年左右，赤坡那快住的人,去掉鱼的时候经常能看见这种虾了,人们才想起来这东西是以前刘开军丢在水塘里面的东西，那时候都叫虾名字叫做壳子虫，以为是水生的壳子虫，根本没人敢吃。

到了90年的时候,流行外出打工，有走外地出去的又回来的人，见过世面给这种虾起名叫做海虾，因为长的跟海虾像，他们就抓了吃，那时候不会吃,就会煮。后来海虾是如何出现在宜城的各地的是这样的，当时很多走亲戚的来到赤坡发现这种东西就走的时候带了些回去.放在他们那水里，搞的宜城到处都有了。当时整个宜城就赤坡有这种虾，93年左右的时候赤坡的虾非常多，那时候拿个棍子上面绑个鸡肠子，往水里面一放，不出10秒，立马爬10个左右的虾，一个小时钓一麻袋，虾多的太恐怖了，好多人拿去喂猪。整个赤坡有水的地方就有虾，由于龙虾穴居，要打洞，好多稻田都被破坏了，到处都是洞，不报水，而那个时候宜城没人敢说他们那个镇有虾的，龙虾在当时是农民的公敌。