三和面

“三和面”是长治郊区、长治县、长子县、屯留县、壶关县百姓最喜欢吃的一种面条。因为是用白面、豆面、小粉面混合做成的，也称“三合面”、“杂面”。

1、简介

三和面是一种风味独特的面食，是用白面、豆面、小粉面科学配制精细加工，自然风干而制成的，也称“三合面”、“杂面”。其含有大量的人体必须蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、核黄素、维生素以及多种矿物质和磷脂类化合物。煮食适口性强，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓，风味独特。

2、历史

“三和面”、“和子饭”是上党地区，甚至三晋各地男女老少皆喜食的一种晚餐。抗日战争和解放战争时期，八路军战士和人民*的*，进村下乡吃派饭，就常吃“和子饭”。1984年著名作家马烽和孙谦专程来到他们青年时代工作学习过的壶关县紫团山进行访问，县领导安顿树掌镇*为两位老作家准备好午饭，马老说：“我们这次来视察工作，一不吃招待饭，二不住宾馆，要睡‘土炕’，吃‘土饭’，中午三和面，晚上喝碗小米和子饭，要煮些大黄豆，地瓜蛋，萝卜缨、老豆角、老南瓜，这饭喝着熨贴。”大家一听都笑了。县领导说：“那是过去，现在生活条件好了，还能让二老喝和子饭?”马老笑着又说：“怎么不能?当初我们吃三和面、喝和子饭味道很好，几十年都没有忘了那种滋味呀。”孙老乐哈哈地说：“我和老马来自老百姓，写的是老百姓，为的是老百姓，不能忘了老百姓，我们虽然老了也不能搞特殊。再说三和面有豆香味，又耐饥；和子饭营养价值高，吃了好消化……”。国家主席杨尚昆上世纪80年代来长治视察时，还要黎城县宾馆给他做抗战年代他吃过的那种“和子饭”、“苦苦菜”。

3、传说

提起“三和面”、“和子饭”，还有传奇故事。古时，长治市城南有一座五龙山，山上有座五龙庙。山下住着一户贫苦百姓，老两口领着三个儿子开荒种地，一年除交了租子仅可糊口。三个儿子长大成人后，都娶媳妇成了家。虽然各自支锅另下米，但他们没有忘记父母的养育之恩，就与在一口锅里吃饭一样，互敬互送，个个争着孝敬老人。父子之间，婆媳之间，兄弟之间，妯娌之间从未发生过口角。一天，婆婆把三个儿媳妇叫到跟前说：“明天是四月十九，五龙山有庙会，你们三对小夫妻相跟上赶赶会，烧烧香，求五龙神灵佑咱们全家平平安安过好日子，保佑你们每家给我生一个胖孙孙。走时你们各家给我拿出点面粉，明天中午我们老两口自己做着吃。”大媳妇送的是白面粉，二媳妇送的是豆面粉，三媳妇送的是小粉面。媳妇们走后，中午老婆婆把三种面粉和在一处擀成薄面片，折叠起来切成韭叶条，煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜臊子老两口就吃起来。老汉问老婆“今天中午做的是什么面条，这么好吃?”老婆说：“是三个儿媳妇送来的三种面粉，我把它和在一块，让你吃吃这稀罕的‘三和面条’吧。”老汉高兴地说：“真好!真好!儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦，以后逢年过节，办喜事待客，就吃‘三和面条’吧。晚上媳妇们回到家，进门就先问婆婆中午吃的什么饭，婆婆说：“我把你们三家送来的面粉和起来吃了一顿‘三和面’，盆里还剩着三小把面条，你们各自取上一把熬上小米稀粥，煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜、红薯，滚好后下入面条，放上点酸菜，烹入葱花、蒜片、加入精盐、香醋喝上顿‘和子饭’吧”。就这样“三和面条”、“和子饭”出世了。天长日久，这种吃法在上党各县流传开了。“三和面”、“和子饭”不仅是农家的美馔，而且也是上党人民勤劳、和睦、憨厚、朴实的象征。