铁锅炖

铁锅炖是东北地道的家常菜，把杂七杂八的东西放在一个锅里，咕嘟咕嘟炖烂乎了，连汤带菜，“哧溜哧溜”地就着米饭或馒头，就可以吃得热火朝天，汗流浃背。

中文名：铁锅炖

分类：东北菜系

口味：咸、鲜、香

1、美食简介

东北人做菜愿意乱炖，把杂七杂八的东西放在一个锅里，咕嘟咕嘟炖烂乎了，连汤带菜，“哧溜哧溜”地就着米饭或馒头，就可以吃得热火朝天，汗流浃背。正因为东北菜在用料、用工、用时上都不讲究，所以在几大菜系中，没有咱们东北菜系。

2、美食种类

1、铁锅炖骨头

铁锅炖骨头

原料：排骨、料酒、八角、醋、酒、姜、盐、蚝油、葱。

做法：

1、排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分钟，直到把血水浸泡出来。

2、取一铁锅，我家太后说，压力锅炖肉虽然快却没有铁锅炖肉香，如果不赶时间的话，不妨尝试下铁锅做出的肉，这可是几十年的经验啊。

3、锅里加入一些水，放入排骨，加入一粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，开火炖，大火烧开转中小火，撇一撇浮沫，炖煮至拿筷子一戳，能插进肉里就算好了，加入一勺老抽，一点盐，一勺蚝油，葱末撒进去，收一下汁，翻炒一下即可出锅。

2、铁锅炖鱼头

铁锅炖鱼头

原料：蝶鱼头、枸杞、大枣、五花肉片、盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜

做法：

1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出；

2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

3、东北一锅炖

东北一锅炖

原料：豆角，土豆，南瓜，猪肉，花生油，盐，酱油，姜，蒜末，葱花

做法：

1.豆角摘洗干净，掰成大小适当的段

2.土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块

3.锅内放油烧热，下姜蒜末爆香

4.放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒

5.倒点酱油调味

6.豆角炒蔫后，放入土豆

7.填上适量清汤

8.铺上南瓜块

9.再铺上一层肉片

10.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖

11.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可

铁锅炖还有很多其它种类，如：铁锅炖柴鸡、铁锅炖大鹅、铁锅炖羊肉、铁锅风干藕等等，都非常美味。铁锅炖这道地道的东北菜，正以不同形式进入我们的生活，给我们的生活带来美味。

3、营养价值

铁锅炒菜有营养，农家大铁锅炖出来的菜更入味好吃。

好食材炖好味道，大锅台的炖料精挑细选，农家散养的笨鸡，各种活鱼、排骨、野兔、甲鱼、牛蛙等，加上一堆豆腐、茄子和特色的东北粉条、酸菜，在锅里焖炖十多分钟，揭开锅先喝碗入味而滋补的汤，再美美地挑自己最爱的去尝。

铁锅边贴的玉米饼很受欢迎，直接吃或就着汤尝都别有一番风味，多吃粗粮养生，多吃鱼肉更聪明。在秘制汤底的熬制下，汤鲜味浓，鱼香软嫩。