龙穿衣

龙穿衣是湖北菜菜品，主料是新鲜的青鱼等，配料是猪肉(肥)、木耳(水发)、香菇等，调料是适量的味精、胡椒粉、酱油等，通过炸煮制而成。

1、菜品原料

主料：青鱼400克

辅料：猪肉(瘦)100克，猪肉(肥)100克，木耳(水发)25克，香菇（鲜）25克，鸡蛋150克，玉兰片15克，淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉25克，虾籽10克

调料：味精2克，胡椒粉1克，酱油25克，盐2克，黄酒10克，小葱10克，猪油（炼制）60克，姜10克

2、菜品特色

色泽红润，外酥内软，食之鱼有肉味，肉含鱼香。

3、制作工艺

玉兰片

1.青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；

2.将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7厘米长、3厘米宽的块24块，加精盐、黄酒浸渍；

3.猪瘦肉洗净排剁成茸；

4.猪肥膘切成米粒丁；

5.香菇洗净去蒂切末；

6.玉兰片浸发洗净，切片；

7.木耳去蒂洗净，备用；

8.取鸡蛋1只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；

9.将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；

10.鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；

11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；

12.锅内倒入猪油，用旺火烧至6成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；

13.原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；

14.待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；

15.再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

4、制作要诀

1.鱼肉要带皮，厚约3毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；

2.鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；

3.味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；

4.因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。

5、营养分析

青鱼：青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

木耳

木耳(水发)：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。淀粉(蚕豆)：豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

6、食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

7、历史文化

1.传说很早以前，洪湖水经常无端波浪滔天，渔民无法下湖岸上又时常狂风大作，摧毁庄稼，农民无法耕种，闹得洪湖百姓长期不得安宁。在忍无可忍的情况下，经大家推举，有一不惧邪恶的渔民凭借自己的水性，决心下湖探看究竟。一天深夜，他操起锋利的钢叉，悄悄潜入湖底，见一卷缩身体正在呼呼酣睡的怪物。原来一向孽害民者正是此物，于是乘其不备，用尽全力将钢叉刺向怪物脊背。怪物受此猛击，急欲伸展反扑时，第二叉又迅速刺向怪物头部，只听狮吼雷鸣一声咆哮，怪物劈浪跃出水面。伏在岸边舒牙露爪，奄奄气喘，渔民跟踪岸边，乘其张口喘气时高举钢叉刺入怪物咽喉，立即一股鲜血喷向水面，把洪湖染成了半边红色，洪湖也因此得名。待湖水平静，旭日东升，岸上受害渔民赶来助威，看到怪物已死，勇士周身也被搠伤，鲜血溅满岸边草地，使正在成长的蘑菇野草，披上了一层鲜艳的光泽(现在洪湖边上红绿相映的红草和蘑菇，仍年年丛生)。在降伏了这似龙非龙、似鱼非鱼的水怪以后，为了解恨消灾，渔民们将其砍剁成块，剥皮去肉，卷成肉卷，用油炸来分食，并美其名曰龙穿衣。

2.此菜为湖北名菜。以鱼喻龙，故名。