煮锅

周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。煮锅菜肴品种多，丸子、烧肉、炸豆腐、鸡肉、松肉、酱鸡、南肠等。

1、特点

1.锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。

煮锅

2.菜肴品种多。丸子、烧肉、炸豆腐、鸡肉、松肉、酱鸡、南肠等，顾客任意挑选，生意十分兴隆。

3.大丸子实惠。如果用两个字来形容周村煮锅的大丸子，那就是实在。大概没有哪种丸子能比过周村煮锅里的丸子大了，每一个足有小拳头大小。不光个大，而且馅足，咬开薄薄的一层皮，便是大段大段的瘦肉丝，成个成个的虾仁，实实在在。这样个头的大丸子用老汤慢慢煮了，外软里嫩，软而不散，吃在嘴里，齿颊留香。

4.汤好喝。汤是添加多种药材，用排骨精心熬制而成的。这种汤不是用完再熬，而是水随少随加，排骨无味取出再放，是之为老汤。故而用这种汤煮出的煮锅，也就独具了风味。在煮锅店里用餐，好就好在汤可以随便加，绝不限制，喝饱为止，煮锅店的老食客们，有多半是冲了这美味的汤去的。

5.简单方便。历经多年的演变，周村煮锅不仅成为一道独特的风味小吃，而且变成周村人家须臾不可离的日常佳肴。而今的周村，不仅各式的煮锅店铺林立，而且各种简易的煮锅摊子也到处可见。

6.聚餐宴客的首选。特别是雨雪寒冷时节。煮锅妙就妙在一个煮字，一班人围坐桌前，一人一小锅，锅置热水中，热水循环流动，直煮得暖意融融，任屋外雨雪纷飞，屋内却热气腾腾，温暖异常。若有好饮之士，再小斟一杯，又会引出无数话题。煮锅原是百姓的菜肴，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足够，饭量稍大一点的，不过再多添几个大丸子、几块酱豆腐而已。如此，以煮锅宴客，做东之人花钱不多，却又不失体面，被请之人酒足饭饱，大快朵颐。无怪乎周村煮锅店虽多，却家家座无虚席。

2、历史沿革

1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，沙锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。

煮锅的制作

1938年，历城人陈四疤在周村丝市街东口开设“顺合斋”肴肉铺兼营煮锅。经他改进，在砂锅周围留出可放一碗的圆孔，下面有热水保温，成为一人一碗一盘，锅内老汤只能用公用汤勺舀各自碗中，较以前卫生。菜肴品种增加到20多个：丸子、烧肉、炸豆腐、鸡靠肉、松肉、酱鸡、南肠等，顾客任意挑选，生意十分兴隆。

1954年，周村煮锅发展到25家，成为周村煮锅的鼎盛时期。

3、现状

如今，山东周村大力发展旅游业。在国家AAAA级风景区周村古商城里面也遍布各种煮锅的小店，煮锅这一周村名吃也将会有更好的发展沿革。

岁月更替，周村煮锅历经多次发展与完善，到今天，仍为周村百姓所忠爱。风味最好的煮锅要去周村古大街那边吃。非常地道。

周村煮锅虽万变不离其宗，却又各具特色，既想品尝煮锅美味，又要体会古周村风韵，大街上的老丁家煮锅店当是首选。

丁家老店位于周村明清建筑群大街的街首，醒目的匾牌与古老的大街相映成趣。端坐堂前的老板娘六十上下，面容慈详，精神矍铄，店铺虽不大，但干净整洁，食客虽人来熙往，但秩序井然，更有熟稔的老食客不用招呼，自己动手，吃完赶紧结帐离开，为的是给后来的客人让座。