火爆大头菜

火爆大头菜是用大头菜制作的一道家常菜，香脆可口。大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。

1、菜品特色

烹饪简单

2、营养价值

含有

丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。

3、制做法一

火爆大头菜

主料：大头菜（卷心菜）

辅料：食盐干辣椒花椒蒜蚝油植物油干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。

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.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

做好火爆大头菜的要点是：

1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

4、制做法二

火爆大头菜

用料：卷心菜300克

辅料：植物油2汤匙花椒1小把干辣椒1个蒜4瓣姜4片白糖1/2茶匙陈醋适量精盐1/2茶匙蚝油1汤匙

火爆大头菜的做法

1.大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用

2.干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，待花椒出香味捞出不要

3.依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味

4.菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒

5.中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅烹饪技巧手撕大头菜不要把菜梗扔掉，菜梗\菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗，再炒菜叶。把握好火候才是关健哦！

5、制做法三

用料：卷心菜1个

调料：食盐适量蒜适量花椒适量干辣椒适量蚝油适量植物油适量

火爆大头菜的做法

1.大头菜一颗

2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净

3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。

5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏

6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

6、烹饪技巧

1、菜叶用手撕，弃去硬梗。

2、旺火急炒，最后少加点。