马卡龙

马卡龙（英语发音：mah-kə-rohn;法语发音：），又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白粉、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅。

中文名：马卡龙

外文名：Macaron

起源国家：意大利

类型：甜点

主要成分：奶蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或者杏仁霜、食用色素

配料：黄油乳脂、甘纳许或果酱

1、特点

马卡龙的特点是：细腻、方顶、圆形并且圆周有褶边，以及一个平底作基础。它的湿度适中，入口即化。马卡龙有着各种各样的口味，无论是传统口味（树莓、巧克力）还是新口味（鹅肝，抹茶），都应有尽有。

2、历史

马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年佛罗伦斯*公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世（KingHenryII）结婚后，公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国，把意大利饮食文化和食谱一并带到法国。

二十世纪初期，巴黎的糕点师傅PierreHermé发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改良后的马卡龙直径大约为3.5-4公分之间。而今更有马卡龙的专卖店，也富含各式各样的口味。

3、各国的马卡龙

法国

一些法国城市和地区宣称他们所产的马卡龙历史悠久，种类多样，尤其是在洛林（南锡和布雷）、巴斯克地区（圣让德吕）、圣埃米里翁、亚眠、蒙特莫里隆、勒多拉、索村、沙特尔、科尔默里茹瓦厄斯和勃艮第的圣克鲁瓦。

马卡龙

由法国亚眠出产的亚眠马卡龙，是一种小而圆形的马卡龙，面饼由杏仁糊，水果和蜂蜜制成，最早记载日期在1855年。

蒙特莫里隆城因为它的马卡龙而著名，那里还有一座马卡龙博物馆。Rannou-Métivier公司是蒙特莫里隆城里历史最悠久的马卡龙生产者，可以追溯至1920年。蒙特莫里隆城的马卡龙配方至今未变，保存了有150年之久。

洛林地区的南锡城有一段关于马卡龙的有名历史。传说，雷米雷蒙修女院的院长创立了一套叫做"DamesduSaint-Sacrement"的修女规矩，这套规矩在饮食方面相当严格，禁止吃肉。两个修女Marguerite和Marie-Elisabeth据说创造了南锡马卡龙以满足她们饮食上的需要。她们以“马卡龙姐妹”而著名。1952年，南锡城为了纪念她们，以她们的名字命名RuedelaHache，也就是马卡龙的诞生地。

瑞士

在瑞士，Luxemburgerli（也叫做Luxembourger）是位于瑞士苏黎世，由ConfiserieSprüngli创办的馃子品牌。Luxemburgerli是一种由两片杏仁粉面饼夹奶油乳酪的马卡龙comprisingtwodisksofalmondmeringue。Luxemburgerli比别的马卡龙更小更轻。据说它们更轻更薄。Luxemburgerli马卡龙的口味有：香草味、巧克力味、巧克力脆片味、焦糖味、榛果味、香槟味、杏仁酒味、阿玛雷托味、抹茶味、肉桂味、柠檬味、橘子味以及树莓味。很多口味都是季节性的。在冷藏的情况下保质期是三到五天。

位于瑞士苏黎世的斯布隆里糕点店，正在在展示Luxemburgerli牌的马卡龙。

马卡龙

Luxemburgerli是糕点师CamilleStuder发明的。1957年，他在卢森堡糕点店(ConfiserieNamur)创造了Luxemburgerli后，将配方带到了苏黎世。在苏黎世，配方因为一场糕点比赛而变得更加完美。Luxemburgerli这个名字来源于一个同事赠与Studer的昵称，他的家族起源于卢森堡。一开始的名字BaiserdeMousse（法语中慕斯之吻的意思）被认为是一个适合这一新发明的名字。这个名字后来又变成了GebäckdesLuxemburgers，在瑞士德语中叫Luxemburgerli。

韩国

马卡龙在韩国十分流行。它在韩语里被叫做"ma-ka-rong"。绿茶粉或绿茶可以被用来制作绿茶马卡龙。

日本

马卡龙在日本被叫做"makaron"（マカロン），同时又被称为“少女的酥胸”也是一种流行的糕点。有一种版本也叫马卡龙，但是用花生粉代替了杏仁粉，是和菓子口味的，在日本广泛流行。

*

马卡龙在*一个要价百元新台币，因此被认为是一种高级食品，曾风靡过一时。

4、食用方法

由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

5、制作方法

用料

主料：杏仁粉60克、糖粉105克、鸡蛋清50克、细砂糖20克

马卡龙

辅料：色素少许

做法

1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒

2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

3.将20克蛋白加入混合物中

4.使蛋白和杏仁粉混合均匀

5.拌匀后的混合物完全变得细滑

6.在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀

7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡

8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀

9.再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

10.将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊

11.全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可

6、烹饪技巧

1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉；

2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮；

3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法；

4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。