欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 安全

厨师拿刀切菜技巧有哪些

科普小知识2021-10-10 09:33:51
...

根据不同原料使用不同方法的刀功,中国菜的品目繁多,这就要求厨师在烹饪中有着扎实的刀功,因为每个菜的形状隔江相同——成熟快的菜,就有丝片、丁粒等刀工加工;成熟慢的菜,就要成形方面切大一些,更粗和更厚一些,厨师拿刀切菜技巧有什么呢?厨师在切菜的时候,要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜,这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,这是需要长期的经验来增加速度,基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了,下面一起来了解一下厨师拿刀切菜技巧有哪些吧?

1、直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。

2、推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。

3、拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。

4、锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可像拉锯那样,一推一拉地来回切下去。

5、铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。

6、滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

切菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。

以上是小编介绍的厨师拿刀切菜技巧有哪些的内容,如果大家还想了解更多关于职工安全的知识,那就继续浏览本网公共场所安全知识库中的内容,以便让家人可以更安全的生活。