中国淮扬菜集团

中国淮扬菜集团注册资本6.34亿元（RMB），是淮安市*为发展淮扬菜文化产业而成立的市属国有企业，是中国唯一一家以菜系命名的餐饮产业集团。

1、关于集团

集团简介

集团通过数字化农场、*厨房、终端销售网络等全产业链发展模式，统领淮扬菜品鉴堂股份有限公司、淮扬菜文化研究院有限公司、淮扬菜生态农业基地有限公司、淮扬菜烹饪学院有限公司和淮扬菜文化发展有限公司等5个涵盖淮扬菜产业链的子公司，以“打造一线餐饮文化产业品牌”为目标，期待通过深度文化开发与广泛的对外合作，整合淮扬菜上下游产业链，以研发、加工、物流、餐饮管理、资本运作和厨师培训等业务环节的提升，带动具有核心竞争力和市场影响力的菜品、品牌、人才、服务、原材料供应等五大优势的建设。

中国淮扬菜集团

每一环节，集团都期待业界精英的参与，我们诚挚发出“共谋双赢”的邀请。

淮扬菜品鉴堂股份有限公司以商务宴请、社会化、大众化等餐饮业态经营，以淮扬精品菜为品牌打造业务核心，在全国主要城市进行连锁，通过示范引领，带动淮扬菜产业发展，成为具有核心竞争力和市场影响力的淮扬菜标杆性企业。

淮扬菜生态农业基地有限公司以开发建设中国淮扬菜产业化园区、淮扬菜科技园、淮扬菜原料供应基地为主业，负责淮扬菜原材料的养殖种植、生产加工、科技研发、物流配送、订单供应，为做大做强淮扬菜文化产业奠定坚实的基础。

淮扬菜文化研究院有限公司主要职能是淮扬菜文化的研究，淮扬菜肴的研发，淮扬菜原料生产、辅料生产、熟制加工、烹饪技艺等标准的制定，淮扬菜的商标注册，淮扬菜非物质文化遗产的申请，以及淮扬菜专业厨师和淮扬菜名店的认证，淮扬菜技术咨询和信息服务，不断凸显淮安在淮扬菜发展中的地位和作用。

淮扬菜烹饪学院有限公司为集团人才培养和输送的基地，转化中国淮扬菜文化研究院研究成果的孵化平台，对外组织淮扬菜厨师专业培训的培训机构。与淮阴商校和江苏食品学院紧密型合作，大力发展烹饪初等（社会培训）、中等、高职、本科和研究生教育，加强淮扬菜人才的教育培训，提高淮扬菜从业人员的素质和服务水平。

淮扬菜文化发展有限公司主要负责淮扬菜品牌的打造、展示、宣传、推介、组织淮扬菜大型会展、咨询博览、技术交流、技能比赛等，开展淮扬菜美食文化对外交流，提升淮扬菜文化在国内国际的影响力。

组织构架

集团组织构架

2、淮阳名店

清河生态美食城

清河生态美食城

清河生态美食城有山、有洞、小桥流水，园林亭榭、池苑亭阁，闲情雅致，*要人、成功人士多聚于此，似大观园胜过大观园，清河生态美食城巧妙运用现代科技，以生态餐厅、绿色文化为特点，集餐饮、休闲、观光、娱乐于一体。

美食城用地100亩，建筑面积达一万平米，可同时接待160桌客人，成为江苏一流，苏北唯一的标志性生态酒店，是*接待、商务会议、时尚喜宴的完美佳处。美食城按4A景区设计打造，一年四季如春，明山秀水，岸柳庭花，有秀丽的江南风光、也有泼辣的热带雨林，其情其景，秀色可餐。生态美食城园内采用了不少“高科技”。阳光大棚做顶、玻璃做墙，采光效果非常好，园内温度调节利用自然节能方式，冷时首先利用采光板采集阳光提升温度，再加以地下热水流升温;热时利用地下冷水流降温，上面阳光板使用遮阳棚覆盖遮挡强阳光照射。

地址：淮安市清河新区水渡口大道

订餐热线：0517-83707777

上海淮扬味道

淮扬味道美食餐厅位于上海市天目西路与恒丰路交汇处，是淮扬菜集团旗下品鉴堂股份有限公司进军上海的第一家门店，装修风格淡雅古朴，菜品崇尚本味；养生悦身。诚邀您前来品鉴。联系地址：上海市闸北区天目西路恒汇国际大厦201室，订餐热线：021-32532977。

淮扬菜博物馆

中国淮扬菜文化博物馆坐落在中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地和故乡——江苏淮安。博物馆坐落于淮安市清河区，投资5000余万元，建成布展面积6500平方米，分为古黄淮文化馆、淮安民俗馆、淮扬菜文化博物馆、品尝馆等四大功能区，采用声、光、电、动漫等现代高科技，是一个集知识性、休闲性、娱乐性、参与性于一体的综合性博物馆。

地址：淮安市清河新区河畔路88号，订餐电话0517-

南京淮扬府1865店

南京淮扬府1865店

南京淮扬府1865店餐饮以淮扬菜为主体，优美的室外景色，大方尊贵的室内环境，完美适口的菜肴，是您宴请客户，举办婚宴的绝佳去处哦。特色服务：有最低消费，有露天位，订座服务，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，有宝宝椅。

地址：秦淮区应天大街388号1865创意园E1幢，订餐电话：025-51885877025-51885878

淮扬菜品鉴堂北京旗舰店

北京淮安淮扬菜品鉴堂餐饮有限公司是淮安淮扬菜品鉴堂股份有限公司的全资子公司，位处于北京市海淀区西三环中心繁华地段，面积约3400平方米，每餐最大接待量达到500人次。是集餐饮、会议于一体的多功能高档商务酒店。公司力主于淮扬菜的开发、研制、推广等事业。酒店设施齐全，装修融古典园林风格和国画水墨气息为一体，别具一格。酒店拥有大型宴会厅，餐饮豪华包厢及多功能厅等。

地址：北京市海淀区航天桥东北角光耀东方三层，订餐电话：010-88557788、88557877。

红禧会馆

红喜会馆的各式小厅满足您的各种宴请，可容纳120桌的宴会主楼可根据您的需要安排宴会包间。馆内配有国内尖端舞台音响、灯光设备，为您打造不一样的宴会场面！

地址：淮安市清河新区公园路88号，订餐热线：80877777。

3、淮阳名菜

平桥豆腐

平桥豆腐

平桥豆腐属苏菜系，是江苏淮安的一道名菜，选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

朱桥甲鱼羹

江苏名菜，堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。

朱桥甲鱼羹

此菜的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。马塘是朱桥镇的一个村，说起此地甲鱼的来历，还有一段故事。相传清朝初期，淮安府有一位心地善良，喜爱旅游的“高富帅”马良。一次马良游玩至镇江，江南名士贾邀其江畔酒楼相聚，美酒佳肴款待，席间，几杯美酒下肚，朋友们感慨万千，不知谁冒出一句，如此锦绣镇江，可惜有名山无宝刹呀。马良听罢财大气粗地发出豪言：“我马良独修金山寺，不用江南一锹土！”

虽说在当时的条件下，在江中建造寺院是一件十分艰难的工程，但是马良讲究诚信，兑现承诺。回到家乡后便开始行动，雇人从家乡取土，用船运至镇江，就这样像愚公移山一样，一船一船的搬运着，终于在江中垒成了小岛，接下来，又用了若干年，建起了一座气势恢宏的庙宇——金山寺。

后来，马良家乡取土后形成的塘被人们称之为马塘。

甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。马塘地处幽静之处，这里风平浪静，一年四季阳光充足，正是甲鱼的最爱之地。经过多年的沉积，甲鱼在这里不断繁殖，个个长得洁净肥美。俗话说靠山吃山，靠水吃水，朱桥的乡亲们口福不浅，自打甲鱼在这里安家后，他们便在烹饪上不断发掘，或红烧，或烩制，或煲汤，做得都无比鲜美，其中一道最为闻名的便是朱桥甲鱼羹。

此菜选用地产野生甲鱼,配以水发干贝等原料精心烹制而成，以其肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色；食后具有调理五脏、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。目前，淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。

文楼汤包

文楼汤包

文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。

文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口，驰名京都，流传百载。

每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。

有名谣夸奖：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”

开洋蒲菜

开洋蒲菜

开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作为蔬类被列入地方志中，原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆，与普通蒲不同。可烩可炒，可制作多种菜肴，味道鲜美。最为有名的是鸡粥蒲菜，以母鸡炖汁，加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜。蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。

相传，宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

钦工肉圆

钦工肉圆

钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。

淮安软脰

江淮大地文明如同中华文明一样源远流长，其饮食文明史就可追溯到六七千年前的旧石器时代。当时的烹饪水平已经达到了相当水准，美食文化初见端倪。

隋唐时期，淮安成为南北交通枢纽。明清五百年间，作为运河之都，官衙如林，名庖如云，商旅如潮，极大地推进了餐饮业的迅猛发展。淮帮菜与其他菜系相互渗透融合，并与扬镇宁一起，共同孕育了淮扬菜系。

淮安软脰

淮扬菜虽然用料普通，但讲究刀工，注重火候，精于调味，讲求韵味。淮扬菜的最先发明虽然大多来自百姓，但经过名厨和美食家的精研细究，通过比菜、斗菜，得以不断创新。人们常用“品一勺水而知四海味”来形容淮扬菜。由于淮扬菜味和南北、熔满汉于一炉，因此被选为开国第一宴。名菜软兜长鱼又有幸率先登台，被人们誉为*第一菜。

2004年，时任全国人大常委会副委员长的许嘉璐回到故乡淮安，出席第二届海峡两岸中华传统文化与现代化研讨会。身为语言学家，当他看到菜单上软兜长鱼菜名时，注目深思。随后，他提笔将菜单上软兜的“兜”字改为“脰”,又划去长鱼二字，还在菜单上写上了“脰”字的出处：脰，古语古字也，首见于汉代《说文解字》，犹存于淮语中，可贵也。然今人多不知，此兜字代之，误会也，今为改正之。最后，他还在菜单上写下了“淮安软脰止此家，亚非拉美誉中华”，对这一淮扬菜的经典名菜给予了高度评价。

现在，获得*第一菜美誉和中国名菜的软兜长鱼正名为淮安软脰，也在淮扬菜史上留下一段佳话。