龙井竹荪
科普小知识2022-09-21 19:29:40
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龙井竹荪是一道美食。主要原料:干竹荪16个。配料:鱼茸100克,豌豆32粒,水发发菜少许,熟火腿末少许、油菜末少许,豆苗少许,鸡蛋清2个。
中文名:龙井竹荪
类型:美食
原料:干竹荪16个
辅料:鱼茸100克
1、菜品特色
满汉全席菌类
清淡美味。
2、做法
调料
料酒10克,精盐1.99克,干玉米粉10克,清汤1250克,熟猪油5克。
制作
将竹荪放入盆中,注入温水浸泡30分钟,用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑,可加入少许精盐揉几下,用清水冲洗干净。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中,在茎部根上撒些干玉米粉。
3.将鸡蛋清倒入平盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中,加入炒酒、精盐、熟猪油各少许,搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉,搅拌成糊。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子,放在竹荪的撒有玉米粉的部位,用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛,背上撒些发菜、火腿末、油菜末,即成龙井竹荪。按以上方法做16个,上屉蒸熟,取出,放在海碗内。
5.另坐锅,注入清汤,烧开后撇去浮沫,加入料酒、精盐,浇在海碗内即成。
3、营养价值
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;
竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
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