空心鱼圆
空心鱼圆是将新鲜白鱼除去鱼鳞和内脏，并剃去鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸。将鱼茸与蛋清、淀粉、调料搅拌均匀后，将冻好的猪油切成丁用鱼茸包住即成鱼圆，放入开水内煮十分钟后捞出。另取新鲜蔬菜与高汤煮开后将鱼圆倒入汤锅内，水开后即可食用。本菜鱼丸鲜嫩爽滑，汤汁浓厚，是一道营养美食。
1、简要介绍
鱼圆
2、辅料调料
小白菜(100克)鸡蛋清(100克)淀粉(蚕豆)(10克)
味精(3克)盐(5克)葱汁(10克)姜汁(10克)猪油（炼制）(50克)小葱(5克)
3、所属菜系
湖北菜
4、制作工艺
空心鱼圆
2.鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3.将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2厘米见方的小丁；
4.将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5.鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6.炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
5、工艺提示
1.鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；
2.“空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
菜品口感编辑
口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。
6、食谱营养
白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
7、食谱相克
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
8、历史文化
1.“空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空心；”
2.光滑的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化即成空心鱼圆。
9、营养成分
·热量(557.84千卡)·蛋白质(14.43克)·脂肪(50.23克)·碳水化合物(15.47克)·膳食纤维(1.22克)·胆固醇(46.50毫克)·维生素A(300.50微克)·胡萝卜素(1722.00微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黄素(0.42毫克)·尼克酸(0.93毫克)·维生素C(29.05毫克)·维生素E(2511.23毫克)·钙(110.30毫克)·磷(58.32毫克)·钾(318.97毫克)·钠(2365.59毫克)·碘(10.00微克)·镁(35.01毫克)·铁(3.88毫克)·锌(0.57毫克)·硒(8.33微克)·铜(0.15毫克)·锰(0.34毫克)
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