清梅居

山东淄博清梅居食品有限公司是一家集食品生产、餐饮服务、美发美容、旅游观光于一体的中华老字号企业，下设淄博清梅居食品厂、博山回民饭店、清梅居饭庄、怡露美发厅、博山美发厅、清梅居旅行社等骨干企业。

1、简介

公司主导产品香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特点，享有“山东一绝”之美誉；酱牛肉荣获“鲁菜精品”称号；香酥牛肉干、酱牛肉2003年被中国饭店协会双双认定为“中华名小吃”，油黄山鸡蛋、风干牛肉被山东省经贸委认定为“山东名小吃”。

2006年，清梅居荣膺首批“中华老字号”。2008年“清梅居”被山东省工商行政管理局认定为“山东省著名商标”。2009年，清梅居香酥牛肉干手工技艺被列入山东非物质文化遗产名录。

2、清梅居文化

1936年，天津回民王万起由上海辗转博山，创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店，并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道，颇得食客青睐，时间不长便名扬博山十里八乡。王万起操守诚信、买卖得法，“多商贾名士慕名而购，生意盛隆”。为此，店面曾几次扩修，对食客赞不绝口的香酥牛肉干、酱牛肉从配方到工艺进行了多次改进，使其更适合百姓口味；并用时兴的牛皮纸做成包装袋，印上“清梅居”字号，通过南来北往的商客，带向四面八方。

据博山史料记载，王万起出身于烹饪世家，祖上曾在清宫御膳房从厨多年，师承嫡传的西域（今宁夏一带）牛羊肉烹制技法，擅长清真大菜的制作，“宫廷内多有面子”。后因种种原因“辞御厨，携家眷，居津门”。

王万起从十一岁起，就随父帮厨学艺，深得父亲真传。父亲的耳濡目染，他学就了一身精湛厨艺，而多舛的人生阅历又塑就了他“做人风骨若梅，立业清清正正”的品行。正是以其品行和技艺做基石，成就了百年不衰的清梅居。