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人*式脂肪酸

科普小知识2022-09-21 21:21:07
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人*式脂肪酸,主要来源是部分氢化处理的植物油,这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,快餐业中使用比较普遍。人*式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。人*式脂肪通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此,一些使面点酥松的油脂·人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人*式脂肪。

中文名:人*式脂肪酸

主要来源:植物油

特:点:耐高温、不易变质

产生于:20世纪

1、发展起源

人*式脂肪最初曾是工业时代的一项突破性发明创造,但后来逐渐演


氰化油

变为现代社会中的一大威胁,反式脂肪可以说是食品行业历史的一个缩影。

人*式脂肪是20世纪初被创造出来的,据美国心脏协会(AmericanHeart******ociation)说,它是第一种进入美国食品供应的人造脂肪。保洁公司(Procter&GambleCo.)利用这种更廉价的动物脂肪替代品,推出了Crisco蔬菜起酥油。其他公司很快争相效仿。

反式脂肪的发明使人造黄油风行起来,二战期间黄油配给制度推动了人造黄油的使用。几十年后,人们开始担心牛肉和黄油等动物产品中的饱和脂肪。人造黄油被宣传为一种更加健康的替代品,食品生产商们纷纷改用含有反式脂肪的部分氢化蔬菜油。

2、历史转折

但1990年美国一位卫生局局长的报告公布了反式脂肪的害处,反式脂肪的命运随


应用

之逆转。这是食品建议给产品造成打击的一个典型案例,后来发现这种之前被妖魔化的黄油相比之下其实并不是那么有害。

从那时起,反式脂肪就走上了下坡路,但一些食品生产商发现很难戒除反式脂肪,因为若不使用反式脂肪,食品的口味或保质期就会打折扣。

2013年,美国食品药品管理局(FDA)初步禁用对人体健康不利的人*式脂肪,并要求美国食品行业逐步淘汰人*式脂肪。部分国家和地区仍在使用。

3、优点介绍

人*式脂肪酸的使用有几个优点,首先,延长了食物的保存时间,另外,虽然外表与天然奶油相似,但在做点心、糕点类时加入反式脂肪酸往往味道更香,而且其成本低于天然奶油,这几个特点便使反式脂肪酸满足了市场的需求得到应用。

4、应用领域

一般来说,西点中使用反式脂肪酸的情况更多,反式脂肪酸较多存在于人造奶油、饼干、起酥类点心及方便面中。

5、使用人群

由于不同国家的饮食结构及氢化油的使用情况都有区别,对于反式脂


反式脂肪酸的应用领域

肪酸的管控也存在差别。美国的管控措施相对来说是比较严格的,而亚洲国家则相对宽松。以日本为例,通过对国民摄入量的评估后发现反式脂肪酸摄入量较低,因此并未对其采取明显的干预措施。

中国反式脂肪酸的摄入量是在安全范围内的。全国总人群反式脂肪酸平均膳食摄入量为0.39g/d,相当于膳食摄入能量的0.16%(即反式脂肪酸平均供能比),其中城市居民的摄入量(0.52g/d)和供能比(0.25%)高于农村居民;大城市居民摄入量(0.53g/d)和供能比(0.26%)高于中小城市居民,远低于世界卫生组织的建议。

6、社会评价

2013年11月12日,国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示,除植物油、奶油、黄油之外,大部分加工食品中的反式脂肪酸含量较低,巧克


反式脂肪酸的危害

力糖果类食品中平均含量最高,为0.89g/100g;植物油平均含量次之,为0.86g/100g,而焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30-0.50g/100g之间,冷冻饮品含量最低,为0.09g/100g。“过量摄入反式脂肪酸确实会影响人体健康,偶尔为之无需过于担心。

FDA指出,摄入反式脂肪会增加食品中低密度脂蛋白,即坏胆固醇的含量,从而增加人们罹患心脏病的风险。虽然人们的摄入量已经下降,但摄入反式脂肪仍是一个较为严重的公众健康问题,与此同时,这一决定或许能够防止美国每年20000人心脏病发作及7000人因心脏病发作而导致的死亡。在最初应用时,人们对于使用反式脂肪酸的弊端并没有深刻的认识。反式脂肪酸的过量使用与心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相关性,长期过量食用容易引起血管硬化及血管斑块等。

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