皇藏峪蘑菇鸡

皇藏峪蘑菇鸡是安徽省传统名菜，在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮，文火慢炖、加上天然的蘑菇，大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉，那麻辣的香味，都会让你回味无穷。

1、概况介绍

皇藏峪蘑菇鸡

皇藏峪蘑菇鸡：由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成，生姜、辣椒椒用量较大，盛具用大脸盆，味美鲜嫩，吃后回味无穷，周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之胜名。

蘑菇鸡，它是由山养的本地公鸡，加上这里的野蘑菇烹饪而成。椐说公鸡要三年左右为最好，这样炖出的鸡、肉壮、肉丝精细、鲜美可口、香味浓浓。

蘑菇地锅鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇，大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉，那麻辣的香味,都会让你回味无穷。

椐说吃蘑菇鸡有补肾养颜的功效，当地也有不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪之说!

2、基本信息

3、菜品特色

皇藏峪蘑菇鸡

菜系：鲁菜

功效：补虚养身食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

本菜特色：色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。

4、食品用料

主料：鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)200克

辅料：油菜100克,

调料：大葱15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克,酱油25克,盐2克,味精2克,花椒2克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克

5、制作方法

皇藏峪蘑菇鸡

1.将鸡(光鸡)从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。

2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。

3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。

要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

食物相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

6、营养成分

能量708.44千卡;维生素B60.56毫克;蛋白质88.56克;脂肪29.3克;碳水化合物27.35克;叶酸63.78微克;膳食纤维6.09克;胆固醇396毫克;维生素A209.85微克;胡萝卜素729.4微克;硫胺素0.43毫克;核黄素1.16毫克;烟酸21.88毫克;维生素C76.55毫克;维生素E1.39毫克;钙62.95毫克;磷1372.79毫克;钾1725.95毫克;钠2645.3毫克;碘0.64微克;镁152.17毫克;铁12.51毫克;锌6.8毫克;硒41.53微克;铜1.12毫克;锰0.8毫克。