清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜，属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
中文名：清炖蟹粉狮子头
主要食材：猪肉、蟹黄
菜系：淮扬菜
口味：清香味
菜品功效：气血双补调理、健脾开胃调理
1、起源传说
清炖蟹粉狮子头
传至唐代，有一天，郇（xún）国公韦陟（zhì）宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。尤其是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给你一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州狮子头一名，便流传至今。
2、菜品特色
此菜狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。
3、家常做法
食材
五花肉1000克、蟹粉适量、葱姜适量、淀粉、盐、胡椒粉适量、排骨500克、蛋清1个。
清炖蟹粉狮子头
做法
首先做蟹粉
1、螃蟹放入锅中蒸熟。
2、将螃蟹肉和黄取出。
3、葱姜切末。
4、将锅烧热，放入适量色拉油。
5、放入葱姜炒香。
6、放入蟹肉和黄翻炒片刻。
7、放入适量盐调味后盛出备用。
8、做好的蟹粉可以放入保鲜袋内放入冰箱冷冻三个月。
做排骨汤
1、五花肉去皮在清水中浸泡2小时，将肉中的血水浸泡出来。
2、猪腔骨提前浸泡好，清洗干净。将腔骨和五花肉的肉皮一起放入锅中，冷水下锅。煮至肉变色，将水上的沫子捞出。
清炖蟹粉狮子头
3、将焯好的猪骨和肉皮、汤一起放入电压力锅，放入适量葱段、姜片、料酒。
4、用电压力锅煲汤功能煲汤。
5、五花肉切成石榴粒大小的肉粒，将肉粒放在案板上再剁几刀。不要把肉粒剁碎。
6、葱姜泡水。
7、肉粒中放入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、葱姜水搅拌至肉可以黏在一起，搅打上劲。
8、准备一个盆，盆里准备适量水淀粉。将煲好的排骨汤倒入砂锅内，开小火。不要把汤煮开。
9、洗净双手，手沾水淀粉。
10、取适量搅打上劲的肉粒，将蟹粉包在中间。
11、将狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒，使狮子头滚圆。
12、将狮子头放入排骨汤中，排骨汤应该是温的，这样放进去狮子头会浮上来。
13、狮子头依次放入，中火将汤烧开，立刻转小火，在狮子头表面盖上白菜叶。
14、盖上锅盖炖1个半小时，放入适量盐调味，再炖30分钟。
15、30分钟后，关火。取出白菜叶，最后放入装饰用的菜心盖锅盖焖2分钟即可装盘。
制作提示
1、做狮子头一定要选用三肥两瘦的五花肉，然后用刀将五花肉切成石榴大小的肉粒。千万不要用搅好的肉馅。
2、手上沾淀粉水，可以使狮子头表面光滑不粗糙。
3、如果拆完蟹粉后螃蟹壳很干净，可以煲汤的时候将螃蟹壳一起放入，这样汤头更加鲜美。
4、放狮子头的汤一定要用温的，这样狮子头才不会沉在锅底，可以保证狮子头的形状。
5、如果要一次多做些狮子头的话，可以先炖1个半小时，上菜前再将狮子头和汤一起放蒸锅里蒸30分钟。
4、食材营养
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
蟹肉
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
5、食物相克
1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
3、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
推荐阅读