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水饺豆沙煎饼

科普小知识2022-09-23 11:29:50
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水饺豆沙煎饼是四川生的一种特色小吃,属于川菜系。其外观美观,风味独特,香脆爽口,有些酸甜,口感独特,营养丰富。其特点是制法简单,软糯,甜美。

1、所属菜系

四川菜

2、制作原料

面粉、水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙、色拉油

3、产品特点

风味独特,香脆爽口,有些酸甜。

4、制作过程

方法一:1、将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀,分成10等份,每份揉成小圆球备用。2、取1张水饺皮,将一份豆沙放在中间,水饺皮周围涂上少许水,上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平,水饺子皮四周捏紧,折出花边,依序做好10份。3、平底锅预热,加入少许色拉油,再将水饺豆沙饼放入,煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。

方法二:取1张水饺皮加入豆沙、柠檬皮末1大匙、水1大匙拌合为馅;油酥面团起酥为皮料,每15克一个压成面皮,包入馅心成半圆形,圆弧部用手锁成绳边,也可以做出不同花边,放入色拉油锅中炸至金黄色取出即成。

5、原料概述

饺子皮的制作:水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。1、配方主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

2、操作步骤:(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。

豆沙介绍:一般而言是指红豆沙,做法是将红豆磨成粉,煮熟之后下糖胶(事先煮成液体状的糖浆)再煮成糊状。红豆沙常用来做点心的陷,例如豆沙月饼。除了红豆沙外,绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。

柠檬皮:来源是为芸香科植物黎檬或洋柠檬的果皮。果实成熟时采摘,剥取外果皮,晒干。生境分布:产广西。性状:干燥成熟的外果皮,削成2--3厘米的螺旋状,有时呈带状及不规则的片状,厚1.5--2.5毫米。外表面黄色或棕黄色,有无数小窝点;内表面淡黄色乃至类白色,往往带有线形脉络。易折断,断面颗粒性。

色拉油:俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

面粉:小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

6、营养分析

豆沙:豆沙含有红豆,而红豆含丰富的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素B、纤维、钙质及锌等;每个面包含碳水化合物48克,脂肪0.3克,蛋白质7.4克,热量220千卡。能量(千焦)1695蛋白质(克)8.2脂肪(克)13.6碳水化合物(克)65.6膳食纤维(克)3.1胆固醇(毫克)0灰份(克)0.9维生素A(毫克)7胡萝卜素(毫克)40视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.05核黄素(毫克)0.05尼克酸(毫克)1.9维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)8.06a-E2.57(β-γ)-E4.64δ-E0.85钙(毫克)64磷(毫克)95钾(毫克)211钠(毫克)22.4镁(毫克)43铁(毫克)3.1锌(毫克)0.64硒(微克)7.1铜(毫克)0.21锰(毫克)0.47。

面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

色拉油:热量(千卡)898硫胺素(毫克)0钙(毫克)18蛋白质(克)0核黄素(毫克)0镁(毫克)1脂肪(克)99.8烟酸(毫克)0铁(毫克)1.7碳水化合物(克)0维生素C(毫克)0锰(毫克)0.01膳纤维(克)0维生素E(毫克)24.01锌(毫克)0.23维生素A(微克)0胆固醇(毫克)64铜(毫克)0.05胡罗卜素(微克)0钾(毫克)3磷(毫克)1视黄醇当量(微克)0.2钠(毫克)5.1。

7、制作指导

A、1、豆沙:造豆沙最重要的原理是,当原粒豆类原料加水煮熟时,所有淀粉之细胞瞙外侧,被加热凝固的蛋白质包住,因此淀粉保留在细胞里面,淀粉粒不会破裂而变成糊状。假如先将豆类材料磨碎,因细胞已被破坏,淀粉接触水份而变成糊状黏结,不能变成豆沙。豆沙是要起沙和松散的。将红豆煮烂,把豆用漏勺捞出(豆汤可以做甜羹或煮豆粥)。2、炒锅内放油,倒入煮好的红豆翻炒(以前讲究放猪油,也可以用黄油,只用炒菜的素油),边炒边加糖,直到甜度适合。3、翻炒到收干为止。还可以加桂花、香料等。(如果喜欢较细腻的豆沙,可以边炒边碾碎,或者在炒之前用筛罗过滤)。喜欢带点豆皮的,因此不筛也不使劲碾压。

B、2、包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

8、食疗作用

柠檬皮的作用功效:

【性味】①《陆川本草:酸辛,微温。②《广西中药志》:“味微苦,性温,无毒。”

【功用主治】①《陆川本草》:“疏滞、健胃,止痛。治郁滞腹痛、不思饮食。”②《广西中药志》:“行气,祛痰,健胃。”

【用法与用量】:内服:煎汤,3--5钱。如果头发成日打结,可以用一汤匙碎柠檬皮,混合一汤匙酸乳酪,搅匀后当护发素用,轻轻按摩头发约5分钟,然后冲水,令头发回复柔顺有弹性,唔怕变成一箸草。

豆沙:保健功效有润肺利咽,清热解毒。适用于咽痛、目赤、咳嗽、痛肿等症。

面粉:有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。