煎虾饼
煎虾饼是一道北宋东京开封的传统名菜,属于豫菜。主要食材有虾仁,鸡蛋等。
1、湖北名菜
湖北地区盛产湖虾,色青中带白,壳薄而肉质丰腴饱满,鲜嫩细腻,烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口。虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥,加配料打匀,煎成圆形小饼。肉色雪白,外衣金黄,滋味鲜美。
2、河南名菜
美食简介
煎虾饼
烹制材料
主料:虾仁200克。
辅料:鸡蛋50克淀粉(蚕豆)25克。调料:小葱5克姜5克花椒3克盐1克花椒盐3克味精3克猪油(炼制)30克黄酒15克。
烹制工艺
1、虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味,生姜、小葱洗净切丝;
2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;
3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;
4、炒锅放火上(电磁炉调至煎炸功能),加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;
5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;
6、滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
制作要诀
1.煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法,它不同于使用旺火多油的炸类菜,成品不焦、不脆,而是酥、软的口感;
2.因有过煎制过程,需准备熟猪油200克。
食物相克
煎虾饼
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。虾等软壳类食物含有大量浓度较高的-五价砷化合物。这种物质食入体内,本身对体并无毒害作用但是,在服用「维生素C」之后,由于化学作用,使原来无毒的-五价砷(即砷酸酐,亦称五氧化砷,其化学式为(As2O5),转变为有毒的三价砷(即亚砷酸酐),又称为三氧化二砷,其化学式为(As203),这就是人们俗称的砒霜!【为慎重起见,在服用「维生素C」期间,应当忌食虾类】
煎虾饼的热量
热量(大卡):129.82
碳水化合物(克):8.20
脂肪(克):6.56
蛋白质(克):9.15
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