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核桃酥球

科普小知识2022-09-23 12:04:42
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核桃小酥球,是一种由核桃、低筋面粉、黄油等原料制作的点心,适宜人群面广,不添加防腐剂,是在自家厨房也可以轻松做出来的可口美食。

1、材料

用料

低筋面粉100克

辅料

黄油50克

鸡蛋25克

核桃(干)20克

细砂糖5毫升

食盐2克

泡打粉1/4小勺

2、做法

1.将碎核桃仁炒香;

2.黄油软化后加入细砂糖和盐;

3.用打蛋器打发至蓬松;

4.分2-3次加入鸡蛋并打发,每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次;

5.低筋面粉、泡打粉混合筛入黄油里,用刮刀稍稍拌匀;

6.倒入预先炒香的碎核桃仁,拌匀;

7.取一小块约10克的面团,搓成小圆球,将搓好的面团摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好的烤箱,上下火180℃,约15分钟。

3、烹饪技巧

1、小球大小克数可以根据自已的喜好来调整;

2、烘烤时间和温度根据饼的大小及自家烤箱的性能来调节。

4、做法二

原料:

花生油205ml、面粉380g、鸡蛋1个、细砂糖50g、核桃仁100g、花生米100g、盐1g、泡打粉1茶匙(我放的双效无铝泡打粉)、小苏打半茶匙(我没放)。

做法:

1、烤箱150度预热,花生米和核桃仁放入,中层烤20分钟(我买的是炒熟的花生米和核桃仁,所以这步省了)。

放凉的花生米去皮后和核桃仁放入密封袋内,用擀面杖压碎待用。

2、鸡蛋、花生油和细砂糖放入一个大盆,用打蛋器搅拌均匀至不透明乳状。

3、将面粉、泡打粉、盐混合过筛入步骤2中。(如果要加小苏打就这个步骤加)

4、用刮刀切拌均匀。

5、加压碎果仁再切拌均匀。

6、烤箱180度预热,把面团平均分成每个15g左右的小剂子,捏成小球状。入预热好的烤箱,中层10分钟后换上层再10分钟左右,共20分钟左右,小球上色即可。

一点小罗嗦:

1、这个做起来是比较容易散的面团,所以做成小球的时候,不能搓,而要用捏的手法。

2、里面的果仁可以根据自己喜好来换成其它品种,或者只放一种也行。

3、建议做烘培时需要用到泡打粉的,去淘宝买双效无铝泡打粉,相对比较健康点。

4、原方子在小球入烤箱前,在小球表面刷了蛋液,这步我省略了。如果要刷,那么入烤箱前刷一遍,10分钟后可取出再刷一遍蛋液。

5、这个方子的量,我做了58个小球。乐扣2.3L的保鲜盒装了满满一盒。

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