水晶桂花糕

水晶桂花糕是上海地区特色名点，是一道以糯米粉、糖桂花等原料制成的食品，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。水晶桂花糕特色是晶莹剔透、弥漫着桂花香味，口感爽口而不腻。

1、做法

80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）

容器内壁刷色拉油

把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

原料配方是一级川白糖提糖糯米粉熟油蜜桂花熟粉色拉油澄粉

2、烹饪技巧

1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

3、做法二

原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，温水200克，色拉油40克，糖桂花

做法：

1白砂糖加入温水里搅拌融化

2加入糯米粉和澄粉搅拌均匀

3继续分次加入色拉油搅拌均匀，水油混合

4搅拌均匀

5模具里刷一层油

6将搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

7冷水入锅，水开后蒸30-40分钟

8蒸好取出脱模。放凉后切块

9淋上糖桂花即可

4、营养价值

营养丰富