萍乡烟熏肉

萍乡烟熏肉是江西萍乡市传统的特色名菜，属于赣菜系萍乡菜一支。腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉，因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。萍乡烟熏肉是江西最受游客喜爱的十道菜之一、中国赣菜名菜、萍乡“十大名菜”之一。

1、菜品主料

腊肉500g，即萍乡当地特制烟熏肉500g即可。

2、制作过程

烟熏肉：取腊肉一斤，入笼蒸熟，切成7厘米长，1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。

3、菜品特色

腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。

4、文化背景

萍乡食风深受吴楚文化的影响，加之东汉末年，北方战乱，大量中原百姓南迁至此。明末清初，福建、广东两省百姓大量内迁至萍乡，在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中，演绎出赣西美食的神奇魅力。

萍乡腊肉堪称一绝。《易经》上就有“日希于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制。熏制前先用盐腌渍2-10天，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏制时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。腊肉可蒸可炒，食后难忘。

5、所获荣誉

2011年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。江西省副省长朱虹出席颁奖礼，宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。萍乡烟熏肉获评江西最受游客喜爱的十道菜之一。

2011年8月，中国赣菜名菜100个、名点(名小吃)100个、名师大师100名和名店100家新鲜出炉，其中萍乡烟熏肉、莲花血鸭、萍乡小炒肉等100个赣菜获中国赣菜名菜称号。

2014年12月4日，由萍乡市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛在安源上演，经综合评定，萍乡烟熏肉（又名萍乡腊肉）获评萍乡“十大名菜”之一。