三合汤
三合汤因其起源于同治年间的郧县而得名，至今已有100多年的历史。三合汤是始源自湖北郧阳地区的一道传统名小吃。
1、综述
三合汤因其起源于同治年间的郧县而得名，至今已有100多年的历史。三合汤是始源自湖北郧阳地区的一道传统名小吃。郧阳三合汤因其起源于同治年间的郧阳而得名，当地人也说，三合汤是三种主要食品成分的组合，因此叫做“三合”，当地还流传几句顺口溜，“天下香客朝武当必吃万历三合汤”，“郧阳万历三合汤，一顿不吃想的慌!一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉，牛肉片以及碗中几个小饺子。三合汤至今已有400多年的历史。属郧阳风味美食。
2、主要配料
上等红薯粉丝，牛肉饺子，切工考究的卤牛肉片。其味鲜辣爽口，醇香绵软独具特色，深受食客青睐，尤在冬春季节最为盛行。
3、传统制法：
先将粉丝抓入竹笊篱放进沸水中反复烫三五次，倒入大碗内，盛上7个牛肉水铰，抓一叠薄薄的牛肉片放在粉上。然后，再舀两勺滚烫的汤汁(汤汁由牛蹄骨熬成)浇在上面，直到把配料淹住为止。最后，再撒上味精、胡椒粉、芫荽末、葱花、蒜末等即成。
三合汤是始源自湖北郧阳地区的一道名小吃。中国名吃，灿若星河，湖北郧阳三合汤，是一颗耀眼的明星。三合汤早已经成为郧阳的一张名片，一个金子招牌，在经济发展的今天，三合汤也越来越多的被人知道，走出十堰，走出了湖北。
4、传说
据传，郧阳万历三合汤源于四百四十年前的明万历元年(癸酉年)，鄂豫陕三地秀才郧阳抚治赶考，于八月八日，郧阳城大雨倾盆，只好暂住，巧遇三考生同住一客栈，畅聊达旦。次日行前，一考生提议各寻一家乡特产烩为一锅，共食之，以示纪念。
因三秀才各自推崇思想(儒释道)不同，故河南考生寻牛肉以代道家、湖北考生寻红薯粉条以代佛家、陕西考生寻饺子(猴头)以代儒家，置于一锅烹煮。顿时，客栈内浓香四溢，吃上一碗，汤汁鲜美，粉条爽滑，牛肉劲道，饺子糯软，口感又鲜又香又辣。“郧阳万历三合汤”由此诞生。
一碗三合汤融合了儒释道，寓意与人相处至诚、互助将超越学识与信仰，这在中国历史上实为少见。
揭榜之时，三位考生均榜上有名，由此更增加了万历三合汤的吉祥。当地自此留下了嫁娶、迁宅、赴考必吃郧阳万历三合汤的习俗。天南海北朝武当的香客亦受此习俗影响，以乞得“三生万物”之富贵，形成了“天下香客朝武当，必吃万历三合汤”的美传。合汤是始源自湖北武当山下郧阳地区的一道名小吃。中国名吃，灿若星河，湖北郧阳万历三合汤，是一颗耀眼的明星。
注：
明代正式科举考试分为乡试、会试、殿试三级。乡试是由南、北直隶和各布政使司举行的地方考试。地点在南、北京府、布政使司驻地。每三年一次，逢子、卯、午、酉年举行，又叫乡闱。考试的试场称为贡院。考期在秋季八月，故又称秋闱。
郧阳抚治于成化十二年(1476年)底由第一任巡抚左副都御史原杰建镇，总镇治所设郧县，并在此设有湖广行都指挥使司、下荆南道。抚治辖河南南阳府各州县，湖广安陆府(后为承天府，治今钟祥市)、荆门州、沔阳州、郧阳府、荆州府各州县，陕西汉中府各州县，以及陕西西安府之商州各县，四川夔州府各县。所辖共八府、九道、九州、六十四县。郧阳抚治自明成化十二年(1476年)建立，于清康熙十九年(1680年)裁汰。
据传，三合汤源于四百年前的明万历年间，鄂豫陕三地有三位秀才进京赶考，途经郧阳遇雨，只好暂住客栈，临走，一位秀才提议在一起吃餐饭留作纪念。于是拿出各自带的牛肉、粉条、饺子(猴头)等物，放进一锅加些佐料煮熟，顿时，客栈内浓香四溢，锅内食物又鲜又香又辣。客栈老板心细，等客人吃毕走后，将三种食物记下细细研究，烹制出了风味独特的“万历三合汤”。
5、传承
郧阳三合汤最早进驻十堰，是在1987年，坚持做下来的有“万历三合汤、何记三合汤”和老字号郧阳三合汤、王氏三合汤等。据不完全统计，十堰城区大大小小三合汤店约有40家左右，但成规模的也就五六家，而且大部分都是家族式的经营模式。由于三合汤制作工艺有讲究，大部分经营者都不情愿把关键手艺外传，导致三合汤难以深度推广。业内人士认为，郧阳三合汤之所以在本地能站稳市场，关键是占尽了“天时、地利、人和”。天时就是三合汤起源于十堰，人们热衷于品尝这种传统小吃;地利就是三合汤必备的主料红薯粉丝、牛肉和“猴头”，均采自本土地产，只有依靠本土材料，才能做出口味纯正的三合汤。
数百年来，“三合汤”已成为郧阳地方的一道名吃，更是郧阳饮食文化的一种标志。三合汤富于浓厚的乡土情怀，吃三合汤已在郧阳成为一种时尚。75岁的王光友老先生，在传承祖传三代做三合汤的基础上，融合自己的智慧，创造出了风味独特的“王氏三合汤”品牌。把鲜香滑嫩的牛肉片，水淋晶亮的红薯粉条，翘似小船的玉仙肉饺，浇上名贵滋补的中草药熬制的牛骨汤，舀上红亮的辣椒油，再撒上翠嫩的香菜、葱花和味精、胡椒粉，醇香弥漫，鲜辣可口，驱寒增暖、壮身提神的三合汤即可一饱口福。人说“郧阳王氏三合汤，几天不吃想得慌”，就是中肯评价。
王氏三合汤以其精妙的香味，独特的风味，在郧阳乃至鄂西北毗邻地区独领风骚近百年。“郧阳王氏三合汤”商标已经在工商部门注册，郧阳已经把“王氏三合汤”作为对外推荐的旅游饮食品牌。经过*电视台的报道，慕名前来取经的师傅络绎不绝，远有*、安徽、江西、浙江、东北地区的，近有武汉、西安、河南、竹山等。不久的将来，郧阳王氏三合汤的加盟店，犹如雨后春笋，遍及各地。郧阳王氏三合汤的品牌将进一步做大做强。
6、制作
三合汤的制作需直径约为1米的大铁锅，锅中间圈着一只大砂罐。据介绍，这个是为了隔开内外食物和汤的主要配料。人走汤锅锅边，嗅见那扑鼻的浓香，看着绛红的卤牛肉，粗壮长嫩的葱白子，鲜红尖角的老辣椒，橙黄油泛的热汤汁，给人的感觉是：汤浓醇鲜，原料丰富。一碗由牛肉、鲜水饺、红薯粉制成的三合汤下肚，浑身暖和，具有解疲乏、治哮喘、疗风湿的食疗作用。
1.泼制辣椒油
选用上等干朝天椒用绞馅机绞碎，纳入瓷盆中，浇入烧至七八成热的牛油(一般500克辣椒，需用牛油1500克)。一边浇油，一边用竹筷迅速将辣椒与牛油搅匀
2.腌制牛肉
选用公黄牛净肉10千克，分割成1千克左右的小块。净锅上火，掺入清水5千克，放入大料50克、桂皮25克、花椒20克、生姜片100克、小茴15克、香叶10克，大火烧开后改用小火熬30分钟，至香味四溢时离火晾凉，打去料渣，把5克硝盐溶化其中，制成香料水。
取净桶，放一层牛肉后洒适量香料水，再撒上一层食盐，再放牛肉，再洒香料水，以此方法把牛肉腌完，最上面要多撒些食盐，然后把桶口盖好，待48小时后便可取出，用清水清洗干净。
3.熬汤、煮料
三合汤
4.制作水饺
把煮熟的萝卜晾凉后，再加适量新鲜牛肉一起剁细，纳盆，调入姜末、葱末、芹菜末、蒜苗末、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅成馅;用精面粉制成饺子皮后，取馅包成饺子(郧阳人称此种水饺为“猴头”)。
5.烫制三合汤
先将煮熟的牛肉晾凉切薄片;红薯粉条用温水泡软;香菜、蒜苗切碎末。
取适量牛肉片放入竹笊篱中，上面放泡好的粉条，放入锅圈内上下提起烫热，每提一次，用笊篱下滴的热汤把汤碗烫一下，烫三四次后，提出，把粉条、牛肉片反扣在汤碗中，调入胡椒粉、味精、酱油、香醋、牛油辣椒，然后放入7个在瓦圈内煮熟的水饺，舀入锅内滚烫的鲜汤，撒上香菜末、蒜苗末，一碗红亮清香、辣麻烫鲜香的三合汤便制成了。
7、郧阳府城
郧阳(原郧县)府城，自元时期开始展拓城池，广兴庙宇。郧阳府曾以古朴典雅、气势恢宏的建筑风格和引人入胜的人文景观而著称于鄂城，许多游侠商贾、文人墨客都曾经在此赋词作诗，信步留题。其中，郧阳的饮食文化更让人刮目。郧阳风味小吃种类齐全，而上榜名吃“三合汤”则是本地膳食门类中的一绝。
大凡经营三合汤的店主，无论其铺面装饰的如何典雅豪华，但都模式化地在门口架着一口直径约为1—2米的大铁锅，锅中间放着一只铁围圈坐着一只大砂罐，其目的是隔开内外地的食物和汤的主要配料。若你走到大锅旁边，嗅见那扑鼻的浓香，看着绛红的卤牛肉，粗壮长嫩的葱白子，鲜红尖角的老辣椒，橙黄油泛的热汤汁，你就会腿脚不听使唤，欲走开则徘徊不前，便毫不犹豫地掏钱吃碗三合汤，过把口福瘾。
8、主要配料
三合汤的主要配料有：韧性强、精丝好的红薯粉条，上等牛肉馅包成的饺子，切工考究的卤牛肉片三种成分。其制作方法是：首先，将细粉条抓入竹罩，过滤，放进锅中间铁围圈或砂罐内，经反复烫沸3—5次再倒入大碗里，然后，取6个熟水饺，抓叠薄薄的牛肉片一并入碗，接着再从锅内舀两勺滚热的汤汁(最好是选用牛剔骨、猪剔骨熬成的油汤)浇在上面，直到把配料淹住为止。最后，再撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱花、蒜泥，就可食了。吃的时候，根据各自的口味调理，爱吃辣的再加上一小勺辣椒油，喜食酸的滴几滴陈年老醋。一碗香喷喷、热腾腾、美味可口的三合汤便制作完毕。
9、三合汤经营
三合汤经营最红火的是冬春两季。特别是立冬以后，三合汤店铺便会有应接不暇的食客，座无虚席，人们吃着、品着，还不时发出阵阵唏嘘声。男人吃得满头大汗，女人吃得泪垂唇边，一碗三合汤下肚，浑身暖和，具有解疲乏、治哮喘、疗风湿的食疗作用。
三合汤从古到今为郧阳著名小吃，故有“到了郧阳不吃‘三合汤’等于末到郧阳”之说。
10、新化三合汤
简介
所谓三合汤，是以牛血，牛肉，牛百叶和三者合汤而成。其味酸辣，是湖南新化的地方菜。它选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓，其味香、辣、酸俱全。一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲，比喻倒也贴切。
用料
主料：牛肉.牛血.牛肚或牛百叶配料：干红辣椒粉，山胡椒油，白醋，盐，味精，剁辣椒，姜，蒜仔.葱.食用油牛肉洗净切薄片，牛血切条，牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花.
做法
锅洗净烧干，放入食用油，油烧至5成热，放入姜片，蒜片爆一下，放入牛肉扁炒一下，放剁辣椒，干红辣椒粉炒至油成红色，放入适量清水，在放牛血，加入盐.
煮开一分钟之后，放醋，味精，再放牛肚，放山胡椒油，盛到碗中，撒上葱花，即可.
三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
11、吃三合汤
吃三合汤，首先要适应巨辣和山胡椒油这两味。三合汤还与其他汤有着完全不同的吃法。煲的汤都在饭前喝，说是营养。三合汤却在饭中或饭后喝，那是为了身体。三合汤里的辣椒非常辣，如果饭前喝，在没有吃任何东西给胃垫底，那就要辣得肚子痛。只有在吃了一些饭后，用饭下汤才减少辣味，去品味三合汤的味道。另外，第一次吃山胡椒油的食客，要先习惯这种特殊的气味，才能慢慢适应喝三合汤。喝三合汤，并不是真正的喝汤汁，而是吃汤里的牛血、牛百叶、牛肉，最后才喝点汤试味或者作为回味的汤水淋在饭上，拌饭下肚，稍微感受汤味纯美。相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。从此，“三合汤”在当地民间广泛流传。据当地人介绍：“三合汤”不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效，具有一定的医疗价值。“三合汤”选料讲究，制作严格，要选用母黄牛的血、公黄牛的肉、母黄牛的肚。调制时要注意火候，牛肚子要能插进筷子，炖好时需加入当地的土特产———山胡椒油。这样，“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。
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