如何能留住蔬菜的维生素

蔬菜是我们维生素的重要来源。根据研究，成年人每天必须吃至少200克到500克的蔬菜来保证足够的营养。然而，在加工和烹饪蔬菜的过程中，由于方法不当，往往会造成大量的营养损失。如何最大限度地保存蔬菜中的维生素？1.选择蔬菜:尽量保留老叶子。由于长的生长期和长时间的光照，老叶子中的营养物质积累很多。此外，蔬菜叶片中维生素C的含量高于茎，外层叶片中维生素C的含量高于内层叶片。

2.洗碗:先洗，然后切。充分浸泡。因为蔬菜中的许多维生素是水溶性的，它们在切割、清洗或长时间浸泡后会溶解在水中，导致营养损失。

3.切蔬菜:切好的时候炒一下。切割后不要长时间放置。空气中的氧含量很高。蔬菜长时间保存在空气中。特别是在高温和阳光直射下，维生素A和维生素C会迅速降解。

4.烹饪:烹饪蔬菜时，适当加入一些醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境下容易被破坏，而在酸性环境下相对稳定。此外，增稠也是保护维生素c的好方法。淀粉含有谷胱甘肽，可以减少维生素流失。

5.炒菜:要快。蔬菜中所含的大部分营养物质都不能承受高温，尤其是叶类蔬菜，如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜，如果长时间油炸，它们会失去更多的营养。为了使蔬菜茎易于烹饪，先将茎煸炒，然后将蔬菜叶放在一起。如果你想把整片长叶放在锅里煎，你可以用刀在根部做记号，这样会煮得更快。当烹饪蔬菜或烹饪蔬菜时，你应该等水烧开后再加入蔬菜，这样可以减少维生素的损失。

6.吃:最好和皮一起吃。蔬菜中的大部分营养都集中在皮下，脱皮会造成一定的损失，所以只要表面没有污染，就应该一起吃。