煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥

鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄组成。

蛋壳的主要成分是碳酸钙。

在蛋壳和蛋白质之间，有一层非常薄的蛋壳膜，它是蛋白质的凝胶。

鸡蛋里面还有一个气室(气泡)。

鸡蛋越新鲜，气室越小，持续时间越长，气室就越大。

看起来蛋壳是一个密封的玻璃球，但实际上它可以呼吸一点空气。

煮蛋时，气室中的空气膨胀，一些空气会流出蛋壳。

当鸡蛋煮熟后，立即浸入冷水中，由于气室的减压，水将进入蛋壳。

换句话说，空气耗尽后，水就进来了。

因为水进入蛋壳和蛋白质之间，蛋壳很容易剥落。

与煮后用冷水浸泡的鸡蛋相比，煮后用冷水浸泡的鸡蛋或多或少有些不同，水越少，剥蛋壳就越难。

原因也可以从气室的气压原理中找到。