欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活科普

主妇如何提高厨艺?这份烹饪技巧别错过,让你厨艺快速提升

科普小知识2022-01-06 02:45:16
...

  很多人都很喜欢做饭,但一到厨房就成为厨房杀手,这让很多人都感到心烦。实际上,学烹饪并不难,这里给大家分享一些学烹饪的技巧,希望对大家有所帮助。

  厨艺如何提高

  首先是学习一定的理论知识,然后才是在平时的操作中多加练习。只有明白为什么要这样做,起什么作用。技术才能快速的提高。

  1、有做笔记的习惯很好,把自己拿手的菜品一个一个的记录下来,把配料标准化,还方便以后改进。

  2、对照专业烹饪图片,改进自己的摆盘技术,平面摆法、立体摆法,逐一尝试,同荷台讨论哪几种既迅速又美观并且成本低廉。

  3、上灶之前养成整理的习惯,调整调味缸的位置,检查所需调味料的准备情况。

  4、同前厅沟通,了解客户对菜品的意见及当前热卖菜品,熟知这几款菜品的配料、造型、烹饪技巧等等。

  娴熟的技术来自于日常的积累,认真踏实的态度与有效的学习方法,日积月累可以创造奇迹。加油!

  烹饪技巧

  1、在煮水饺的时候,在水中放一瓣葱子或待水开后加少许盐,再下饺子。这样煮出的饺子不仅味道鲜美,而且不粘连。

  2、在煮蛋的时候,在水中加入少许的白醋或少许的食盐,可防止蛋壳破裂。

  3、在炖肉的时候,将锅里放入几块桔子皮,不仅可以去除腥味和油腻,还能提升汤汁的鲜味。

  4、在熬粥或煮豆的时候,千万不要放食用碱,容易导致破坏米和豆的营养成分。

  5、在煮骨头汤的时候,加入1小匙食醋,可增进骨头中的磷和钙溶入到汤中,并有效地将维生素保存在汤中。

  6、在炖老鸡汤时,在锅里加入20、30颗的黄豆或加入3-4粒山楂,这样不仅熟得快,且味道鲜。

  7、在杀老鸡之前,先给鸡灌入一勺的醋,再开始宰杀,用文火慢炖,会煮得更熟烂。

  8、炖老鸭汤的时候,在锅中放入个田螺,这样炖出的老鸭更容易烂熟。

  9、在烧豆腐的时候,加入少许的豆腐乳或乳汁,可提升豆腐的芳香 。

  10、在烧鸭子的时候,将鸭子尾巴两侧的臊豆切除,可以去除腥膻味,烧出的鸭子味道更鲜美。

  11、将绿豆或红豆在锅里炒10分钟(不要炒焦 ),再来煮绿(红)豆汤会很容易煮烂。

  12、用开水(最好再加入少许食盐)来煮新鲜的竹笋,会更容易煮熟,且脆爽可口,这样煮出的笋不缩水变小。

  13、做红烧牛肉的时候,加少许的雪里红,这样烧出来的牛肉味会更鲜美。

  14、在做红烧肉之前,先用少许的硼砂将肉腌制一下,这样烧出的肉会肥而不腻,且甘香美味。

  15、在炸猪排之前,先在有筋的位置切2个口再来炸,这样炸出的猪排就不会缩小了。

  16、在炸鸡肉前,将鸡肉腌制起来放入冰箱备用,这样炸出来的鸡肉更酥脆。

  17、把煮熟后的猪肚,改刀切成长块,放入容器内加少许鲜汤再蒸一下,可使猪肚变厚一倍。

  18、在煮猪肚的时候,切忌不要先放盐,待煮熟以后吃的时候再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬。

  19、在做油炸食品的时候,将锅中放入少许的食盐,可避免热油外溅伤人。

  20、在春卷的馅料里加入少许的面粉,可避免在炸制的过程中馅料外流到锅中。

  21、在炸土豆条(片)之前,先把切好的土豆条(片)进行焯一下水,使土豆的表面形成一层的胶质层,可避免炸制时粘连。

  22、在煎鸡蛋的时候,在锅中放入足量的油,油温微热时将蛋下锅,使鸡蛋慢慢变熟,这样的鸡蛋外观美,且不粘锅。

  23、在煎荷包蛋的时候,在蛋黄即将定型时,点少许冷开水,这样的荷包蛋会又黄又嫩。

  24、在煎鸡蛋的时候,在热油中撒少许的面粉,不仅会把鸡蛋煎得黄亮好看,且油不外溅。

  25、在炒鸡蛋时加少许白醋,炒出的鸡蛋会更松软。

  26、在炒茄子的时候,在锅中加入少许的醋,这样炒出的茄子不易氧化变黑。

  27、在炒土豆的时候,加入少许的白醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

  28、在炒豆芽的时候,先加入少许的黄油,然后加入少许的盐,可去掉豆芽的豆腥味。

  29、在炒波菜(或其他的绿叶菜时)时,不宜加锅盖焖煮,如果确实须盖锅盖,但不能只能盖一次,否则会使叶变黄。

  30、在炒肉片时,将肉切成薄片后,加入少许的生抽、黄油和淀粉,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀后,将肉片炒变色后,再加入调味料,这样的肉片会更味美、鲜嫩。

  31、加入辣椒的菜,如果太辣或炒辣椒时,加少许的白醋,可有效缓解辣味。

  32、在烹调过程中,若把醋当酱油加入菜中,这时加入少许的小苏打,可有效缓解或消除醋味。

  33、在做馒头的时候,若在发面中揉入一小块的猪油,蒸出的馒头不仅洁白、松软,且味香。

  34、蒸馒头时加入少许的桔皮丝,蒸出的馒头会更清香美味。

  35、如果蒸出的馒头因碱放太多使馒头发黄,可在原蒸锅水中加入2~3勺的白醋,再蒸10~15分钟可将馒头变白。

  36、在炒肉菜的时候,放盐太早会让肉熟更慢,宜在将肉炒熟后再放盐,在出锅之前放入几滴醋,会使肉片更鲜嫩可口。

  37、在调制肉饼和肉丸子馅料时,一般按照每公斤的肉馅加入2勺食盐的比例配置。

  38、在做丸子时,每50克的肉,加入10克淀粉,做出的丸子极为软嫩。

  39、在做滑炒肉片或辣子肉丁时,每50克肉放入5克的淀粉来上浆,成菜后会更鲜嫩味美。

  40、将少许的食盐或明矾加入清水后搅拌均匀,把切好的生红薯放入水中浸泡10分钟后,捞出后清洗干再蒸煮,可防止或减轻腹胀。

  41、在做菜时,若菜太酸,可将一只松花蛋捣烂加入菜里;菜太辣,可放一个鸡蛋同炒;菜太苦,加入少许白醋。

  42、在做汤时,若汤太咸又不宜兑水时,可将汤中加入几块豆腐或土豆或几片西红柿;也可用布包一把面粉或大米放入汤中。

  43、若发现煲出的汤太腻,可取少许的紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中,可以缓解汤的油腻。

  44、把炸熟的花生米装入盘中,趁热撒上少许的白酒(最后为高度白酒),待稍凉后再撒上少许的食盐,这样的花生米可以保持数天的稣脆如初。

  45、炸过食物的油,因油中有残渣变得混浊,这时将切好的萝卜片用筷子戳几个洞,放入剩油中炸制,残渣会附着在萝卜片上,多放一些萝卜片或反复炸几次,可使油变清澈。

  46、在使用菜籽油烹调时,会感觉到一股异味,可在油烧热后放入少许的葱姜蒜、丁香、陈皮同炸1分钟左右,这样可使菜籽油无异味,且会更香。

  47、用菜油来炸一次花生米,可以去除菜籽油的怪味,再用来炒菜肴时可使菜更香气扑鼻,并可用来做凉拌菜。

  48、当锅的温度烧至最高时,加入适量的料酒,更容易使酒蒸发,去除食材中的腥味效果更好。

  49、炼猪油时,将电饭煲中加入少许的清水或植物油,然后再放入猪板油或肥肉,开始蒸煮,可自动将油炼好,这样就不会溅油了,而且油渣不糊,油质清纯。

  50、在泡菜坛里放入十几粒的花椒或少许的麦芽糖,可防止坛内产生“白花”。