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水泡饼干

科普小知识2022-09-27 23:29:30
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水泡饼干以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加人膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干。

1、定义

水泡饼干(spongebiscuit)以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干。外形完整,块形均匀,不起泡;色泽均匀,呈浅黄色或金黄色;味略甜,具有浓郁的蛋香味,口感脆、疏松;断面组织微细、均匀、无孔洞。

2、技术要求

形态

外形完整,块形大致均匀,不得起泡,不得有皱纹、粘连痕迹及明显的豁口。

色泽

呈浅黄色、金黄色或品种应有的颜色,色泽基本均匀,表面有光泽,不应有过焦、过白的现象。

滋味与口感

味略甜,具有浓郁的蛋香味或品种应有的香味,无异味,口感脆、疏松。

组织

断面组织微细、均匀,无孔洞。

杂质

正常视力无可见外来异物。

净含量偏差

预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。

3、理化要求

水分不大于6.5%;碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%

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