锅塌豆腐盒

锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

1、菜品特色

1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

锅塌豆腐盒

2.此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

2、做法

做法一

【菜系】鲁菜

工艺：锅塌

锅塌豆腐盒的制作材料：

主料：豆腐（北）250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克

辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,

调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克

锅塌豆腐盒的做法：

1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥；

2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；

3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；

4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；

5.将豆腐切成长4.6厘米，宽.2.3厘米的片，平摆在盘中；

6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；

7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；

8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；

10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟；

11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

做法二

〔原料〕

北豆腐...250克鸡脯肉....50克

鸡蛋....125克肥猪肉....25克

面粉.....75克葱末.....5克

鸡汤....150克姜末.....5克

味精.....4克芝麻油....5克

绍酒.....10克精盐.....5克

大虾肉....50克酱油.....5克

净鱼肉....50克熟猪油...750克

〔烹制方法〕

1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥，加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

2.将豆腐切成长4.6厘米，宽.2.3厘米的片，平摆在盘中，撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

3.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

4.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟，当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

〔工艺关键〕

1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味。

2.煎制时要采取热锅冷油的方法。

3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。

4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。

锅塌豆腐盒制作提示

豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味

煎制时要采取热锅冷油的方法

鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚

塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。

3、营养价值

功效

健脾开胃，便秘调理

食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。