南宁米粉饺
南宁米粉饺是一种以粳细米和糯米做皮,瘦肉和马蹄剁碎作馅,鲜香清爽。等到蒸得香飘四溢时出笼,晶莹剔透,饱满圆润,浇上黄皮酱,洒些许油星,便是一味美食,是南宁独具特色的传统美食小吃。
1、美食介绍
南宁米粉饺
南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米,配以少量糯米,经浸水磨浆后,加适量淀粉,用净锅搅煮至七八成熟,搓成粉团,再用大棍碾压成薄皮,包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥,再捏成有十摺边纹的饺子,入蒸笼蒸熟,食用时助以麻油、黄皮酱,并配搭一小碗上汤。
2、制作材料
大米800克、糯米200克、猪肉300克、马蹄(荸荠)500克、香菇25克、虾米50克
精盐15克、、味精10克、、芝麻油25克、胡椒粉15克、黄皮酱适量淀粉50克
3、制作方法
1.将大米、糯米混合用水浸泡后,磨成米粉浆,装布袋,吊干成湿米粉约1500克。
2.把淀粉掺入湿米粉中,揉搓成5个米粉饼团,入锅煮至八成熟,捞出沥干,再搓成粉团,碾压后摘剂,揉成薄皮。
3.把猪肉切成肉末,马蹄去皮切成碎末,然后加入虾米、香菇末、精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀成马蹄猪肉馅。
4.取米粉皮,逐个包入马蹄猪肉馅,共约包250个,捏成饺子形,每个饺子捏出10个边摺,入笼蒸熟即成。
5.食用时佐以芝麻油、黄皮酱并配上汤佐食。
4、美食特点
南宁的粉饺馅却讲究的多,南宁的粉饺通常选用猪肉、马蹄、香菇、虾仁、鸡肉、鸭肉、香芋、玉米等作为原料,洗净切碎后,再佐以食盐、小磨麻油调制成馅。口感方面,要远比北方的饺子更鲜香味美,营养价值也略高一筹。南宁的米粉饺却完全颠覆了原始的调料概念,热气腾腾的粉饺装盘后,淋上金黄喷香的武鸣手榨花生油,酸甜开胃的黄皮果酱,粉饺的口感顿时提升了!不但去除了肉类的油腻,更加保留了玉米、马蹄的原始清香。
5、美食营养
补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。