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南宁老友粉

科普小知识2022-09-29 00:02:51
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南宁老友粉,是南宁及周边地区最受欢迎的地方风味小吃之一,被誉为“南宁人的早餐”。

1、美食介绍

老友粉是广西南宁的本土美食,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。。正宗的老友粉味重且实,将酸和辣巧妙的结合在一起,佐料丰富,米粉滑爽筋道、弹性极强,爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等配上特制的大骨高汤,煮出来的粉口味鲜辣,汤料香浓,酸、辣、咸、香兼备,一碗下去更是酣畅淋漓。算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一,酸、辣、咸、香兼备,食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

2、制作材料

主料:新鲜米粉(最好要切粉)二两或三两、肉末两大汤匙、酸笋丝两汤匙、瘦肉丝少数

辅料:大蒜泥一汤匙、胡椒粉少许、米醋少许、生抽少许、砂姜粉少许、豆豉一汤匙、蒜蓉辣椒酱一茶匙、香葱末一汤匙

3、制作方法

1.热锅,倒入少许油,肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒,加料酒少许炒至出香味;

2.下酸笋丝继续翻炒,加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;

3.米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火,散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

4、美食典故

南宁老友粉的来源是老友面。关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

5、名称来历

据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以米粉,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友粉"之名。

6、美食特点

老友粉食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝.老友粉是到南宁必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。

7、营养价值

大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

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