王天明

王天明，男，汉族，山西省冠云平遥牛肉集团有限公司，牛羊肉烹制技艺（冠云平遥牛肉传统加工技艺）非遗传承人。2017年12月28日，入选第五批*非物质文化遗产代表性项目代表性传承人推荐名单。

1、从业经历

王天明师从清代道光15年的平遥牛肉三大家之一“兴盛雷”牛肉铺第五代传人王永智学习平遥牛肉传统加工技艺。经过26年的勤奋积累，他在传统的宰杀、腌制，卤煮技艺上积累了丰富独到的经验，在同行业中享有很高的声誉和权威。经他手加工的牛肉具有鲜明的地域性，具有上佳的风味，色泽红润、醇香可口、肥而不腻、瘦而不柴。

2009年，公司上马两万吨肉制品生产线，他凭着扎实的理论知识和实际操作技能，带领车间员工积极踊跃提合理化建议，通过对加工车间新设备微波解冻机、盐水配制机、夹层锅的改造，结合传统加工工艺，产品质量迈上了一个新台阶，使冠云平遥牛肉的品牌更加响亮。

2、传承贡献

王天明，长期从事平遥牛肉的生产加工，他得到同行业老前辈的培养，系统学习了平遥牛肉的工艺流程，包括选料加工，味道配方，煮制调味，产品整理，包装存储等专业技术，几十年的工作经历使他完整掌握了冠云平遥牛肉的技艺，老前辈满意，消费者称赞，行业内认可。王天明师承关系清楚，传承谱系准确，老前辈大多都是当地土生土长的牛肉加工手艺人，历代传承有序，王天明不但继承了先辈的宝贵经验和丰满技艺，在实践中按照科学发展理念和市场经济条件下的需求，不断通过新技术来提升产品质量。他保存原始工艺手工操作的用具，并且经常示范手工加工的工作流程，一是为了存留技术，二是为了教授徒弟，目前已经有徒弟已经可以完整独立进行系统操作。他通过口传心授，规范讲学，标准制定使平遥牛肉的加工既保留了传统特色，又推出新品种新工艺。王天明在平遥牛肉加工业界属于代表性人物，具有广泛的影响力，得到社会和行业的认可。他通过开办体验生产性示范基地，参加非遗演示等方法，为平遥牛肉非遗技艺的传承做出积极贡献。

3、获得荣誉

王天明五次获得平遥县先进工作者，2009年6月获得省级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺（冠云平遥牛肉传统加工技艺）代表性传承人，2010年5月获晋中市五一劳动奖章，2017年12月28日，入选第五批*非物质文化遗产代表性项目代表性传承人推荐名单。