博山香肠

博山传统的风味小吃，来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本色、醇香浓重的真味、风格迥异的个性、以及层出不穷的变化，体现出博山饮食的本十性。

1、简介

博山香肠

博山传统的风味小吃，来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本色、醇香浓重的真味、风格迥异的个性、以及层出不穷的变化，体现出博山饮食的本十性。博山地区的风味小吃，历史悠久，内容丰富，很有特色。*大都是个体经背，以福门桥外河滩市场为中心，南起姚家胡同北至北关街头，卖各式小吃的约有百余家。另外，城里各街道巷口以及柳行、五龙、神头、山头、八陡等乡镇、临街设摊卖小吃的也有百余家。品种有：米粥、油粉、豆腐脑、肉火烧、素火烧、糖火烧、烧饼、油条、炸炉排、炸糖糕、馓子、油饼、烤地瓜、而藕、高装馒头、八宝饭、花卷、麻花、绿豆丸、锅饼、酥皮火烧、江米糕等近百种。既方便了群众购买，又活跃了市场，并能使商贩业户获利得以养家糊口，实乃一举数得。解放初期，孝妇河福门外整修河道，河滩市场迁入南关王家林。1958年“*’’全民动员大炼钢铁，卖风味小吃的人部分停止了营业。加上1960年“三分天灾、七分人祸”接踵而来，博山的风味小吃也就衰落了，有的已断挡失传，有的已伤失了原来的特色……

2、博山特制香肠历史

早在1000多年以前，南宋孟元老在《东京梦华录》中，就有“灌肠”的记载，香肠的制作是由灌肠演化而来的。清朝宁夏沿黄河一带回族聚居区，有一种群众喜爱的食品—羊香肠。羊只宰杀后，取油肠，切成3寸长的条儿，将羊腿肉和葱花剁成馅子，加入盐、油和各色调味品，拌匀。羊肠的一端用白线扎紧，馅子填满后，再把另一端也扎住。将填满馅子的香肠放在笼中蒸半个小日寸即成。博山香肠的制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异，关键在于选料和配方。截止到2013年，博山制作香肠的企业和作坊不下百十家。其中以“聚乐村”牌的特制香肠为佳，曾获2001年的淄博市首届名小吃金奖。“特制香肠”，优选保鲜肉为原料，在传统配方的基础上，经过腌制、入味、调味、灌制、凉晒、包装、灭菌等十余道工序精制而成。这种香肠克服了博山香肠原来色洋乌黑的缺点，其特点是色泽鲜亮红嫩，入咪醇厚，余香满口。

3、做法

食材

猪肉10斤香料粉25克白糖160克白酒160克盐80克酱油适量香油少许

香料粉:草果白芷丁香肉桂莳萝子肉蔻花椒八角砂仁陈皮等打磨成粉构成

做法:

将肉按9斤瘦肉,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固体调味料拌匀.再加入液体调味料搅拌.最后加入香油.拌匀.腌制30分钟.即可灌入肠衣.

家庭灌制香肠可选用手摇绞肉机,按绞肉机口径的大小加工一个漏斗即可.将肠衣套在漏斗上,一边加肉一边摇动手柄.即可灌入.

灌入肉以后,根据自己需要的长短,分成节.为避免松节.分节时,按一前一后的方法摇动香肠.然后将香肠平放六小时左右后,用开水轻烫表面.即可放于通风处晾挂.一般一个星期左右就可以,蒸熟食用了.当然,晾的越干,香味越浓.