花蟹
花蟹因外壳有花纹而得名。花蟹有时专指兰花蟹(远海梭子蟹的雄性个体)，属于梭子蟹科，但因地域之差异，也有称红花蟹(锈斑蟳)为花蟹。花蟹为暖水性蟹类，在我国主要分布于浙江、福建、*、广东、广西及海南岛等沿海。
1、品种简介
花蟹
2、外形特征
花蟹
3、物种种类
梭子蟹科现存大约250种，我国约有60种，蟹类资源丰富。该科的许多种类都是著名的体型大，食用价值高的蟹类，如我国的远海梭子蟹(Portunuspelagicus)、三疣梭子蟹(PortunustrituberculatusMiers)、锯缘青蟹(ScyllaserrataForskal)、红星梭子蟹(PortunussanguinolentusHerbst)、锈斑蟳(CharybdisferiatusLinnaeus)等。
4、生活习性
远海梭子蟹生活环境为海水，常生活于水深10-30米的泥质或沙质海底。远海梭子蟹甲宽20厘米左右。远海梭子蟹喜欢生活在沙质或沙质的海底。幼蟹多栖息在从潮间带的沙滩中。白天远海梭子蟹潜伏在海底，夜间活动觅食。通过捕捞获得的远海梭子蟹，其群体年间雄性甲宽分布范围为47～186mm，优势组在110～150mm，雌性甲宽分布范围为44～187mm，优势组在110～150mm。远海梭子蟹雄性体重组成为30～420g，优势组为60～150g，雌性体重组成为25～440g，优势组为60～150g;所见雄性最大个体甲宽186mm，体重420g，雌性最大个体甲宽187mm，体重440g，甲宽与甲长之比1:2.01～2.23。
5、品种分布
广泛分布于印度洋及西太平洋，包括中国(广东、广西、福建、浙江、海南岛、*)、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来群岛及非洲东岸。栖息于水深10-30米的砂泥质海底或岩礁。
6、繁殖方式
花蟹
蟹类的雌性生殖系统包括卵巢及输卵管(基部膨大处为纳精囊)两部分。卵巢为左右相连的两叶，位于消化道两侧背方，成熟时几乎充满整个体腔。研究发现：蟹类卵巢的成熟和卵黄的发生都是在蜕皮间期进行和完成，在整个过程中，卵巢的外部形态特征(如大小、重量、颜色等)与内部结构特征和物质组成都会发生明显的变化。
交配过的雌蟹排出的受精卵大都黏在腹肢的刚毛上，由于卵巢的胶质粘液囊形成的外层卵膜带有粘性，所以能黏附在腹肢的刚毛上，受母蟹保护，直到孵出幼体为止。刚产出的卵呈卵圆形，卵经为290mm，浅橘黄色，一般每只雌蟹抱卵量为10-150万粒不等，这与亲蟹个体大小有关，通常个体越大，抱卵就越多。远海梭子蟹是一种暖水域蟹类，是西太平洋-印度洋暖水区最适合养殖和人工牧场建设的4种经济蟹之一，也是我国海南、粤西、北部湾一带海域的主要经济蟹类，产量相当大。
7、药用价值
花蟹的功效性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。花蟹的营养价值螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
8、挑选购买
必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
9、营养价值
花蟹营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克，脂肪1.6克，维生素a2微克，钙228毫克，磷262毫克，铁0.9毫克，以及镁、锰、铜、硒、钾、钠、维生素e、维生素b1、维生素b2、尼克酸等多种维生素和微量元素。可供药用，性寒、味咸，有小毒，入肝经，具有散瘀血、通经络、利尿消肿、解漆毒、续筋接骨、滋补等功能。其肉、卵巢、肝脏均可食用。蟹黄为高级的调味品和滋补品。活花蟹一般有灰蓝色和红色两种颜色。红色的肉比较多一点，灰蓝色的味道要更鲜美一些。
10、烹饪方法
花蟹
原料：花蟹、盐、生粉、葱、姜、辣椒
制作：
1、花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
2、用盐腌一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
3、在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
4、另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
5、加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
清蒸花蟹
材料：花蟹、姜、红醋
做法：
1、花蟹在蒸以前要用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。
2、花蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从花蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经。
3、花蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。
4、用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的红醋，可以提鲜去腥。
花蟹粥
材料：大米1杯、花蟹1只。
配料：胡萝卜1小段、姜小块、盐少许。
做法：
1、大米淘洗干净，放入电饭煲中，加足量水;
2、将花蟹处理干净，分成小块;
3、水滚之后，继续煮十分钟，加入处理好的花蟹;
4、再煮十分钟，加入胡萝卜片;
5、加入姜丝;
6、继续煮十分钟左右，即可关火，加少许盐提味。
香辣花蟹
材料：花蟹一斤,淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，(水1/3碗保留)
做法：
1、花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块
2、花蟹的切口位置沾上少许淀粉
3、锅热油(为了省油，我用小锅炸，炸了两次)，放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上
4、所有的螃蟹炸好后，捞出备用，
5、灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步
6、花蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀
7、放入葱段，翻炒片刻即可出锅
冬瓜花蟹汤
主料：花蟹2-3只约500克、冬瓜500克
配料：姜3片、葱1根、米酒1汤匙、盐适量
做法：
1、花蟹洗净，揭开壳去内脏和蟹腮，切块;
2、冬瓜去瓤洗净，带皮切块;
3、葱洗净，切段;
4、煮沸清水，放入冬瓜、花蟹、姜片和料酒，煮沸后转中小火煲一个小时，撒入葱段，下盐调味即可食用。
食用禁忌
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。