脱盐乳清粉

英文：demineralisedwheypowder，是指除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

1、基本信息

是指除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。

2、主要成分

乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质。并且可以调整蛋白质比例，接近母乳水平。

3、生产过程

脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。首先，乳清要经过电渗析和/或离子交换，使矿物质含量降低90%。脱盐后的乳清被蒸发浓缩到总固体含量58%，随后迅速冷却，以使尽可能多的乳糖转化成为精细的晶体。冷却后的乳清浓缩物被喷雾干燥，不过，由于喷雾干燥的过程太快，乳清浓缩物中的乳糖没有足够的时间结晶，而以吸湿状态被干燥。最终产品里含有75%的乳糖，因此结晶不足将导致脱盐乳清粉在潮湿条件下变得发粘。解决办法之一就是先让尽可能多的乳糖以α单水合物形式结晶，这种晶体不吸湿。

脱盐乳清粉主要用于婴儿配方奶粉的生产。

4、分类信息

按照脱盐的程度分，可以分为：

D90：脱掉90%的灰分，一般灰分在1.5%以下；

D70：脱掉70%的灰分，一般灰分在3.0%以下；

D50：脱掉50%的灰分，一般灰分在4.0%以下；

D40：脱掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下；